猪肝是日常生活中常见的美食，提起猪肝，我们最常见的吃法是卤猪肝。不过，常吃卤猪肝也有吃腻的时候，今天我们就来推荐一道爆炒猪肝的做法。提到爆炒猪肝，很多做过这道菜的人都表示自己炒出来的猪肝腥味特别重，而且一点都不嫩滑，这要怎么办呢？别着急，学会方法后保证你炒出来的猪肝嫩滑爽口没腥味。
第一步：菜市场买回来的新鲜猪肝用刀切成厚薄均匀的片状，一般保持厚度在0.2厘米左右即可。
第二步：取一个小盆，盆中加入适量清水，将切好的猪肝加入盆中，反复轻微揉搓，泡出猪肝里面的血水，一般浸泡三到五次即可。
提示：炒猪肝之前一定要添加浸泡猪肝的这个步骤。猪肝内的血水很多，如果不去除猪肝内的血水，那么炒出来的猪肝腥味就很重，让人无法下咽。大家炒猪肝之前，切记不要忘记这个步骤。
第三步：趁着浸泡猪肝的时间将葱花、大蒜、料酒、生抽、食盐、白糖、蚝油、鸡精、淀粉等调料备好。青红辣椒洗净后去蒂去籽，切成片状，放置一旁备用。
第四步：猪肝浸泡好之后盛入碗中，加入适量的食盐、生抽、白糖、料酒、蚝油、淀粉，搅拌均匀，将猪肝腌制半小时。
第五步：起锅，热锅凉油，加入腌制好的猪肝，滑炒至猪肝变色后盛出。另起锅，锅中加入少量的底油，加入葱花与蒜片炒出香味，之后加入切好的青红辣椒，大火爆炒至辣椒断生。之后加入炒好的猪肝，继续开大火爆炒，十秒钟左右加入适量的食盐与鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，一道美味可口的爆炒猪肝就做好了。
怎么样？爆炒猪肝的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下爆炒猪肝的方法与技巧：大家切记，爆炒猪肝时一定不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。爆炒猪肝之前应该多加两个步骤：第一，浸泡猪肝内的血水，这样炒出来的猪肝才没有腥味，味道当然更好吃。
第二，腌制猪肝。加入料酒、淀粉等调料腌制出来的猪肝更入味，而且多加腌制的步骤还可以去除猪肝的腥味，炒出来的猪肝嫩滑爽口，超级好吃。
另外，还有一点需要注意，那就是火候的控制。炒猪肝一定要大火爆炒，这样炒出来的猪肝才鲜嫩可口。
