鱼在老百姓餐桌上占有重要的地位，常见的鱼的吃法很多：有红烧鱼、有清蒸鱼、有煎鱼……在所有的鱼类吃法中，清蒸鱼最能吃到鱼的原汁原味。不过，说到清蒸鱼，很多人都说清蒸鱼的做法太难了，自己在家做，一不小心就把鱼蒸老了，鱼肉吃起来难以下咽。
那么，清蒸鱼有什么方法与窍门吗？今天我们就以清蒸鲈鱼为例，介绍一下蒸鱼的几个小技巧：无论蒸什么鱼，蒸好后多加一个步骤，鱼肉更鲜美，而且一点儿也不老。
第一步：去市场买一条新鲜的鲈鱼，让老板收拾干净。注意，一定要仔细刮掉鲈鱼的鱼鳞，否则蒸出来的鲈鱼很难吃。
提示：一般情况下，鱼店的老板会将鲈鱼的大部分部位收拾干净。不过，有个需要注意的事项，那就是鲈鱼腹部有一层黑膜，我们自己回家之后一定要将鲈鱼腹部内的黑膜去除掉。如果保留这层黑膜，蒸出的鲈鱼会特别腥。
第二步：将鲈鱼清洗干净之后两面各切上几刀，之后将鲈鱼从中间切开，让鲈鱼趴在盘子上面。
第三步：取适量的香葱，洗净之后打成葱结塞入鱼腹内；生姜清洗干净之后切成姜片，同时塞入鱼腹内。另外的生姜切成丝，把姜丝放入鲈鱼的两面。
提示：生姜有去除鱼腥的作用，多加点姜片与姜丝，蒸出的鲈鱼才没有腥味。
第四步：起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开后将摆好盘的鲈鱼放入锅中，大火蒸七到九分钟后关火。
提示：切记一定要水开之后再将鲈鱼加入锅中。蒸鱼的时间一般根据鱼的大小决定，稍微小一点的鲈鱼蒸七分钟即可；稍微大一点的鲈鱼蒸九分钟即可，切记不要超过这个时间。
第五步：关火后不要掀开锅盖，让鲈鱼继续留在锅中虚蒸三到五分钟，这样蒸出的鲈鱼才又鲜又嫩，吃起来一点也不老。
提示：虚蒸不同于直接蒸鱼，虚蒸可以说是蒸鱼的最后一步，多加这一个步骤，蒸出的鱼才更鲜嫩，吃起来也不老。
第六步：时间到后将蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘子内的水，同时将鲈鱼身上的姜片、姜丝与葱结取出。另准备新鲜的葱花与姜丝，放入盛放鲈鱼的盘中，同时倒入适量的蒸鱼豉油。
第七步：准备一个炒锅，加入适量的食用油，加热片刻后将食用油淋到鲈鱼表面，一道美味可口的清蒸鲈鱼就做好了。
最后总结一下清蒸鱼的要点：不管蒸什么鱼，我们一定要记得蒸完鱼后多加一个步骤，这个步骤就是虚蒸。把鱼虚蒸三五分钟，可以使得蒸出的鱼又鲜又嫩，吃起来一点都不老。
