在江苏扬州，每年春节，配齐家中的年货是最重要的一件事儿，邻里之间也都会卯着劲儿比比谁家的年货多、谁家的年货上档次。对于江都区邵伯镇的居民们来说，有一种年货，就算是再稀有的山珍海味，也抢不走它独特的地位。它就是邵伯香肠。小雪腌菜，大雪腌肉。当西北风呼啸而来，空气变得清冷而凛冽时，邵伯人家的院子和阳台也跟着丰富多彩起来，晾香肠、晒咸货，随处可见的晾衣杆儿成了当地人重要的“年味符号”。
你知道吗？邵伯香肠是以其肉嫩、味鲜、不油腻而远近闻名。就在邵伯，有大小近百家香肠加工点，而且在每年过年前都会特别忙碌。可以说，不油腻的扬州邵伯香肠，是扬州江都人的网红食品！所以呀，要说每到冬天，扬州城乡就会多一道亮丽的风景，因为这就是扬州人味蕾中割舍不掉的咸货，咸肉、整鸡、大青鱼，其中最吸引人的莫过于那一串串红彤彤肉嘟嘟的香肠了。在扬州人心目中，名气最高也最让人回味无穷的就是邵伯香肠了。每逢过年过节，有客人来到的时候，主人就会指着那红白相间的香肠冷盘，觉得特别有面子。有点炫耀，来一句：“这可是邵伯香肠哦！”以示只有贵客才端上来呢。
江都人对香肠的偏好由来已久，每逢入冬，纷纷买肉灌香肠。邵伯香肠已经是江都人餐桌上经典的老味道，所以对香肠选料不能有半点马虎。选购上好的猪后座肉，将猪肉去皮、切块、把控肥瘦配比。猪肉切成大块之后，放入绞肉机中，反复绞碎，直到变成大小均匀的小肉条。如果说猪肉是香肠的身体，那么调料就是香肠的灵魂，调料可以让普通的猪肉在味道上发生神奇的变化，这也是邵伯香肠长盛不衰的秘密所在。肉泥与调料充分融合之后，接下就是灌香肠了。倒入肉泥、套好肠衣、开动机器、不一会儿功夫，一条条饱满而圆润的香肠便出现在眼前。
为了确保制成的香肠味道醇厚，当地人会先将香肠放在露天通风处晒个三五天，待配料挥发和渗透后，再移到阴凉通风处，继续晾上半个月。在邵伯人看来，只有吸收了日月精华、经历了风餐露宿的香肠，才能成功升级为一根合格的香肠。看到香肠挂满街架子，让人感觉离过年不远了，在扬州人心中，香肠已不仅是一道美食，更是难以忘却的乡愁。小伙伴们，寒冬季节，扬州邵伯香肠，你吃过吗？
