导语：做酸菜猪肉馅饺子，掌握好2个窍门，饺子出锅鲜香软嫩，味道纯正
大雪节气后天气更冷了，很多人开始三天两头地吃饺子，俗话说好吃不过饺子，没有什么食物比饺子更美味，看着普通，却始终让人吃不腻，我想你也很喜欢吃饺子吧？什么馅料的饺子最好吃呢？一时间比不出来，感觉每种馅料都非常不错，不过要说一种味道最特别的饺子馅，我认为是酸菜猪肉馅，吃起来有酸香味，别有一番滋味，越吃越想吃，还没有吃过的朋友可以尝一次。
这种馅料用到了东北酸菜，也就是大白菜做的酸菜，用它做饺子馅比新鲜大白菜还要好吃，口感有很大的不同之处，我第一次吃酸菜猪肉馅饺子，还是去亲戚家吃到的，当听说是酸菜做的饺子，我有些不敢尝试，怕不好吃，可结果吃了之后发现与众不同，吃起来很过瘾，有滋有味。
回家后自己做了几次，一直做的不好吃，于是请教了亲戚，她告诉我一些窍门，掌握好这些便可以轻松做好酸菜猪肉馅饺子。
到底怎么做呢？做酸菜猪肉馅饺子，掌握好2个窍门，饺子出锅鲜香软嫩，味道纯正，香喷喷！
下面我来给大家分享一下酸菜猪肉馅饺子的做法，以及小窍门，做好这款饺子馅，并不是放点调料那么简单，快来看看吧，照着步骤去做，你也可以一次做成功，不用去东北也能吃得香。
做法如下：
先来和面，我习惯自己做饺子皮，感觉买的饺子皮太干了，不好包也不好吃，自己做的饺子皮很柔软，吃起来筋道，如果你也想做出最可口的饺子，那就自己动手和面吧。面粉倒进盆内，加一小勺食盐和一个蛋清，搅拌均匀，再分次加入清水，搅出面絮后揉成团，醒五分钟再反复揉光滑，盖起来醒面。
然后来处理酸菜，对于酸菜的处理，可不是取出来就切，也不要冲洗几下就切，要知道酸菜一点也不干净，因为腌制前没有洗，又腌了那么久，所以清洗干净很有必要，并且要泡一泡，去掉酸菜中的一些异味和涩味，经过这么处理后，才能做出更美味的饺子馅。
酸菜放水中清洗，洗净后加凉水泡着。
接着来处理肉馅，对于肉馅的处理，可不能随便放点调味料就好了，这样做出来不会香，口感也不好。正确的做法是先给锅里放干花椒、水，开火煮五分钟，煮出花椒水，放凉后倒进肉馅里，这一步可以提前做。
还有肉馅要用五花肉来剁，肥腻一点更好，油越多做出的酸菜馅饺子越好吃，油少的话口感很差。
肉馅剁好后加盐、生抽、姜末、葱花、鸡精搅拌均匀，再分次倒入花椒水，一直加水搅拌到肉馅变得软嫩粘稠的状态。
酸菜从水里捞出，把水分挤掉，切碎点再用纱布包起来挤一挤水分，确保干燥就好，倒进碗内，加香油搅拌均匀。
再将酸菜倒进肉馅内，混合均匀就可以了。最后把面团取出做出饺子皮，包好后开水下锅煮熟。
做酸菜猪肉馅时，掌握好2个窍门：
一，酸菜不能简单冲洗就切碎，而是要反复用水清洗，再把酸菜放进水里浸泡，这样处理可以降低酸菜的酸度，还可以去掉发酵产生的味道，处理好后再剁碎拌馅就会更好吃，不然直接切碎拌馅味道会很差。酸菜泡过后还要挤干水分，这样一来酸菜才可以更好的吸收猪肉的香气，也不会出水。
二，肉馅不要只加调料，为了做出鲜嫩的口感，一定要先煮些花椒水出来，把花椒水加进肉馅内，肉馅会变得更嫩更香，还会有多汁的口感，从而饺子更好吃。
