调酸菜猪肉馅,牢牢记住“2个窍门”,馅料鲜嫩多汁,香喷喷

旅游 热新潮餐饮 2021-12-23 03:22

原标题:调酸菜猪肉馅,牢牢记住“2个窍门”,馅料鲜嫩多汁,香喷喷

导语:做酸菜猪肉馅饺子,掌握好2个窍门,饺子出锅鲜香软嫩,味道纯正

大雪节气后天气更冷了,很多人开始三天两头地吃饺子,俗话说好吃不过饺子,没有什么食物比饺子更美味,看着普通,却始终让人吃不腻,我想你也很喜欢吃饺子吧?什么馅料的饺子最好吃呢?一时间比不出来,感觉每种馅料都非常不错,不过要说一种味道最特别的饺子馅,我认为是酸菜猪肉馅,吃起来有酸香味,别有一番滋味,越吃越想吃,还没有吃过的朋友可以尝一次。

这种馅料用到了东北酸菜,也就是大白菜做的酸菜,用它做饺子馅比新鲜大白菜还要好吃,口感有很大的不同之处,我第一次吃酸菜猪肉馅饺子,还是去亲戚家吃到的,当听说是酸菜做的饺子,我有些不敢尝试,怕不好吃,可结果吃了之后发现与众不同,吃起来很过瘾,有滋有味。

回家后自己做了几次,一直做的不好吃,于是请教了亲戚,她告诉我一些窍门,掌握好这些便可以轻松做好酸菜猪肉馅饺子。

到底怎么做呢?做酸菜猪肉馅饺子,掌握好2个窍门,饺子出锅鲜香软嫩,味道纯正,香喷喷!

下面我来给大家分享一下酸菜猪肉馅饺子的做法,以及小窍门,做好这款饺子馅,并不是放点调料那么简单,快来看看吧,照着步骤去做,你也可以一次做成功,不用去东北也能吃得香。

做法如下:

先来和面,我习惯自己做饺子皮,感觉买的饺子皮太干了,不好包也不好吃,自己做的饺子皮很柔软,吃起来筋道,如果你也想做出最可口的饺子,那就自己动手和面吧。面粉倒进盆内,加一小勺食盐和一个蛋清,搅拌均匀,再分次加入清水,搅出面絮后揉成团,醒五分钟再反复揉光滑,盖起来醒面。

然后来处理酸菜,对于酸菜的处理,可不是取出来就切,也不要冲洗几下就切,要知道酸菜一点也不干净,因为腌制前没有洗,又腌了那么久,所以清洗干净很有必要,并且要泡一泡,去掉酸菜中的一些异味和涩味,经过这么处理后,才能做出更美味的饺子馅。

酸菜放水中清洗,洗净后加凉水泡着。

接着来处理肉馅,对于肉馅的处理,可不能随便放点调味料就好了,这样做出来不会香,口感也不好。正确的做法是先给锅里放干花椒、水,开火煮五分钟,煮出花椒水,放凉后倒进肉馅里,这一步可以提前做。

还有肉馅要用五花肉来剁,肥腻一点更好,油越多做出的酸菜馅饺子越好吃,油少的话口感很差。

肉馅剁好后加盐、生抽、姜末、葱花、鸡精搅拌均匀,再分次倒入花椒水,一直加水搅拌到肉馅变得软嫩粘稠的状态。

酸菜从水里捞出,把水分挤掉,切碎点再用纱布包起来挤一挤水分,确保干燥就好,倒进碗内,加香油搅拌均匀。

再将酸菜倒进肉馅内,混合均匀就可以了。最后把面团取出做出饺子皮,包好后开水下锅煮熟。

做酸菜猪肉馅时,掌握好2个窍门:

一,酸菜不能简单冲洗就切碎,而是要反复用水清洗,再把酸菜放进水里浸泡,这样处理可以降低酸菜的酸度,还可以去掉发酵产生的味道,处理好后再剁碎拌馅就会更好吃,不然直接切碎拌馅味道会很差。酸菜泡过后还要挤干水分,这样一来酸菜才可以更好的吸收猪肉的香气,也不会出水。

二,肉馅不要只加调料,为了做出鲜嫩的口感,一定要先煮些花椒水出来,把花椒水加进肉馅内,肉馅会变得更嫩更香,还会有多汁的口感,从而饺子更好吃。

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