天气越来越冷，腊月越来越近，一些小伙伴也开始蠢蠢欲动，菜市场最火的是肉摊，越漂亮的猪肉卖得越快，而且还是大块，人们忙着回家腌腊肉，灌香肠，有的肉摊老板还提供一条龙服务，只要买他的肉，免费帮灌香肠，每次路过他那，都能看见一些老太太在忙乎，腊制品是年味比较足的食物，在我们这有“无腊味不过年”的说法，就算猪肉涨到一百元一斤，依然会有人购买，除了以上这些腊味，腊鸭、腊鸡腿也同样受欢迎，晒好的鸡腿肉质醇香，嚼劲十足，不油不腻，腊味十足，最重要的一点，鸡腿成本低，不会做不要紧，今天我来教你制作腊鸡腿。
腊鸡腿很简单，无需过高的厨艺，只要你想做，就能成功，鸡腿的选择并无特别之处，就琵琶腿就可以，调味品就地取材，就是常见的那些家庭佐料，“小雪腌菜，大雪腌肉”，还有两三天就是大雪节气了，这时的天气时令，很适合腌制肉食，爱吃腊鸡腿的抓紧做，我用了十几年的配方，分享给大家，学会腊鸡腿，让家人对你刮目相看。
腊鸡腿
食材：鸡腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白胡椒、香叶、桂皮
调味：食盐、高度白酒
1、准备鸡腿10斤，我买的鸡腿和琵琶腿，到家还是硬硬的，如果你能买到新鲜货源，那最好不过了，第一步先解冻。
2、解冻的方式越自然越好，先把鸡腿清洗一遍，浸泡一个小时，然后拿出来，晾一个晚上，第二天再进行制作。
3、锅中不放水不放油，加入花椒25克，黑胡椒25克，白胡椒15克，香叶2克，桂皮5克，小火进行炒香。
4、能闻到胡椒的香味，就可以停止了，先关火晾一会儿，锅中倒入300克食盐，中火炒6分钟左右，彻底放凉。
5、鸡腿解冻好了，如果表面有水分，可以拿厨房纸吸干或者毛巾吸干，准备一个大容器，倒半瓶高度白酒，把鸡腿浸泡一下，裹拌均匀，白酒能杀菌消毒。
6、抹过白酒的鸡腿，拿起来放进锅中，再均匀地沾满一层食盐，如图所示，全部按照这个方式，制作完成。
7、裹满食盐之后，装进一个盆中，用保鲜袋盖上，放置一个晚上，不宜放在温度过高的房间，尽量放在冷藏室。
8、用扎带或者棉线捆住鸡腿骨的位置，放在通风的地方晾晒，看好未来的天气，禁止淋雨，15度以下最好，大约15天左右，腊鸡腿制作完成，吃之前用热水泡30分钟，清洗干净，蒸着吃或者炒着吃都行。
9、有鸡腿也有琵琶腿，大家随意制作，方法都是一样，我两样都购买了，晒好的腊鸡腿嚼劲十足，咸香可口，好吃不油腻，没有一点腥味，上锅蒸着吃最过瘾，喜欢你也来试试吧。
技巧总结
1、黑胡椒、白胡椒、花椒都是去腥的小能手，这样腌的腊鸡腿没有一点腥味。
2、白酒必不可少，它能延长腊肉的保质期，还能杀菌消毒。
3、鸡腿制作的时候，需要风干进行，白天晒一晒，晚上通风吹一吹，重复一 个星期之后，只放通风处就可以了，随吃随取，不用放冷冻。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
