黔庄酒业:白酒要存多久最好?不同香型的酒存有哪些区别?

旅游 黔庄酒业厂家 2021-12-22 17:54

原标题:黔庄酒业:白酒要存多久最好?不同香型的酒存有哪些区别?

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众所周知,白酒是越陈越香的,时间放得越久,白酒的质量和口感就会更好。虽说好酒都是贮存出来的,但实际上要存上多久才最好呢?似乎都没有人能够说得出一个确定的答案。这个确实,毕竟白酒一共有着十二大香型,每一个香型的差异都是非常大的。具体要存多久,用什么方式贮存都要根据不同的情况来区分。那今天老莫就来带大家好好了解一下,这些不同香型的白酒在贮存时间方面都有着哪些区别。

中国白酒有十二大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型,而老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型,在工艺的揉和下衍生出来的独特香型。

不同香型的酒存放时间

酱香型白酒

酱酒比较特殊,是所有香型中存放时间最长的,以高梁、小麦为原料,大曲工艺、原料清蒸,60℃以上的高温制曲,采用石壁泥底的窖池与12987工艺,用曲量大,贮存期为三年以上。对于酱酒来说,10年以后的都可以接受,一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。而且酱酒生产工艺中也有调酒这个过程,调酒师会用年份到一般15年以上的老酒和新酒进行勾兑,不是用作饮用。因为年份太老的酒只能用于勾兑,不能直接喝。

保存不好或储存方式不对,不光瓶里面的酒会越来越少,而且酒质也得不到保证,酒的价值将大打折扣。一定要存放在避光、阴凉、通风较好的地方,如果被阳光直晒,酒标会变得模糊,酒瓶口的封膜也容易变脆。最好将整个酒瓶进行密封处理,防止漏酒和“跑度”。一般情况下,如果想储存酒,在拿到酒后,就应该立即用生料带将瓶口包裹好,尽可能避免挥发。

浓香型白酒

个人认为最适合收藏的酒除了酱香型,那就是浓香型的白酒了。这主要是以高梁、小麦为原料,混蒸混烧,55-60℃的中温制曲,在人工培养的老窖泥或者陈年老窖中发酵,用曲量为20%左右,所酿成的白酒。

对于它能存放多久的问题,曾有专业人士表述:早期喝浓香型白酒,是在50年代初,当时在评价这个香型白酒的时候说,开瓶满屋飘香,一点也不比现代的酒差,由此可以看出,浓香型白酒是值得收藏的,而且收藏的时间可以很久”。不过这只针对于优质的浓香型白酒,质量好的成品白酒,密封得好,储存在合适的环境下,放50年是没有问题的。而劣质的浓香型白酒存放2年几乎就不能喝了,味道也会变得苦辣。

清香型白酒

清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

因为清香型的白酒存久了会有焦糊味,主要是由清香型白酒自身特点决定的,所以,清香型白酒最好在3-5年内饮用,清香是淡雅的,时间久了雅味就没有了反而不好。家里有清香型白酒还是建议短期内喝掉,收藏白酒的话,还是浓香和酱香型白酒更适宜。

米香型白酒

米香型白酒酒液中有聚积物,不能像其它香型白酒那样清澈透明,这是因为用大米做原料,蛋白质成份较多,工艺处理难度太高所以米香型白酒不宜长期存放。

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