芋头扣肉
食材:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(带汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。
做法
1. 五花肉洗净,冷水焯水。
2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。
3. 锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水。
4. 五花肉切厚片。
5. 芋头去皮、切厚片。
6. 锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出。
7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
8. 将五花肉和芋头沾匀调料。
9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角。
10. 碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟。
11. 将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁。
12. 将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。
13. 洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!
宫保豆腐
食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、
做法:
1.豆腐切成丁备用。
2.调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5.另起锅把调料汁倒入锅里。
6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。
肥肠炖土豆
食材:肥肠1000克;姜6片;花椒30粒;大蒜6瓣;生抽2勺;料酒2勺;土豆2个;干辣椒5个;白糖15克;盐一勺;蒜苗适量;洋葱半个;豆瓣酱1勺
做法
1、大肠用盐反复搓洗
2、加半碗面粉搓洗
3、正反面洗好,再用醋搓洗,最后用食用油过一遍(祛味)。开水锅煮大肠5分钟,同时切土豆块,洋葱,蒜苗末。
4、炒锅加入实用油,热油后加豆瓣酱炒30秒,加入肥肠,生姜,红辣椒,再放入调料爆炒三到五分钟,加入土豆翻炒,再加入水淹过土豆,烧开后转小火慢炖,土豆熟了加入洋葱,一分钟后加入蒜苗,香菜即可
双椒小煎鸡
食材:鸡腿1斤、 杭椒 10个 、青花椒1把、 花生油适量 、食盐5克、 酱油1汤匙、 葱1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1汤匙 、蚝油1汤匙、 水适量
做法:
1.鸡腿切不太大的小块,洗净冷水入锅,煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用。
2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油,下姜片煸出香味后下入鸡块。将鸡块在油中快速翻炒,后加入料酒。
3.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒。
4.依次加入酱油和蚝油调味,最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐,加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。
番茄焖排骨
材料:排骨500g,西红柿250g,蚝油1大勺,料酒1小勺,生抽1小勺,胡椒粉半勺,八角3枚,食用油适量,水适量
做法:
1.排骨切小段洗净备用;西红柿洗净,放入热水中滚一会儿,然后捞出去皮切块;
2.排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右;
3.锅中放适量的油,然后将腌制好的排骨放进锅中煎,煎至两面泛黄后捞出备用;
4.将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中,加开水没过食材,然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中,大火烧开后,小火慢炖1小时;
5.然后放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时;接着转大火收一下汤汁就可以了
爆炒肥肠
食材:猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法:
1.辣椒洗净,切块备用
2.清理肥肠,小窍门:先正面用盐和碱,一起搓,撸着洗。
然后把肠子翻过来,反面,也同样洗。会洗掉很多油。直到水清,没什么味道了。就好了。
3. 肥肠冷水下锅,水煮开,焯一下,把浮油沫都倒掉,捞出来
4. 放入高压锅,水没过肠子,加入料酒,老抽,生抽,蒜,姜。
上气后,压8分钟.拿出来,切小块。
5.锅内入油,爆香辣椒、姜、蒜,倒入肥肠,翻炒,加入少许料酒,生抽,盐,一点点糖,翻炒到辣椒有香味,即可出锅。
苦瓜炒肉
食材:250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量蒜、适量干豆豉
做法:
1、苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时,半小时后把腌渍出来的水倒掉
2、黄彩椒切丝,干豆豉
3、瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍,蒜切末
4、锅内放入少许油加热,下肉片翻炒,待肉片变色后盛出
5、锅内的余油,加入彩椒和豆豉翻炒,并加少许的盐和糖调味
6、2分钟后加入苦瓜一块翻炒,加入肉片继续翻炒
7、起锅前加入蒜末,翻炒1分钟就可以出锅了
老干妈蒸茄子
食材:老干妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜
做法
1、酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。
3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上