彩椒炒肝
主料:猪肝500克,彩椒适量
配料:料酒1小勺,葱姜末些许,食盐半小勺,生抽1勺,鸡精些许
做法:
1、新鲜猪肝洗净,切成薄片,清水浸泡2小时,中间换两次水。
2、锅中水烧开,加入料酒,猪肝放入焯水,翻滚约1分钟,猪肝完全变色即可,不可过度焯水,以保证猪肝鲜嫩,捞出的猪肝用温水洗去浮沫,控水备用。
3、另起锅,锅中放油,加入葱姜末爆香,加入彩椒翻炒至断生,焯好水的猪肝放入,加食盐、生抽与鸡精翻炒均匀,关火即成。
红烧鸡块
主料: 鸡肉 500克(整只鸡或者是鸡腿肉)
调料: 酱油 50克 白砂糖60克 盐 5克 甜面酱 10克 大葱10克 姜 10克 料酒 10克 五香粉1克 植物油 50克 各适量
制作方法:
1、将剁好的鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。
2、炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。
「酱爆鸡丁」
用料:
鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、红尖椒1个、大葱1/3根、料酒2勺、水淀粉2勺、豆瓣酱1勺、番茄酱2勺、辣椒酱1勺、植物油3勺、味精少许
--做法--:
1.将鸡脯肉切成小块,调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀,腌制10分钟。
2.黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块,大葱切成马蹄形。
3.调制酱料:小碗中放一勺豆瓣酱,两勺番茄酱,再放一勺辣椒酱,将“三种酱料”混合均匀,三酱汁就做好了。
4.锅内倒入热油,油温5成热时,先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下。炒至鸡肉开始变白时,将混合好的“三酱汁”放入。
5.转大火,快速翻炒,当酱汁裹匀鸡丁后,丢入葱段,倒入黄瓜丁和红辣椒丁。兜炒均匀,关火,调入少许味精炒匀即可。
「 辣椒炒豆腐干 」
--食材--:
豆腐干,青红椒,蒜苗,菜籽油,酱油,白糖,辣椒酱,盐
--做法--:
1、青红椒去籽切块,蒜苗切段,豆腐干切片。
2、煮锅内放适量清水,加少许食用油烧沸,倒入青红椒汆之断生,捞出控水。
3、炒锅上火,锅热倒入油,放辣椒酱炒出香味时,放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。
4、倒入青红椒、加糖、酱油,盐适量炒匀即可。