【韭菜炒土豆丝的食谱解析】
食材选购：准备几个土豆（土豆又叫做马铃薯，土豆分为很多品种，黄皮的土豆最为常见，分为脆土豆和粉土豆，一般黄心土豆就是脆土豆，适合清炒和凉拌，白心土豆适合炖着吃，还可以做成土豆粉，我们建议选择外皮光滑，没有出现凹陷和破皮的土豆，发芽的土豆也不建议购买），选择100克嫩韭菜（韭菜挑选主要看叶片的宽窄，一般窄叶根茎细，这样的韭菜非常嫩，闻起来香一些），准备干辣椒和大蒜几个，一些清水，少许花生油，醋和生抽少许，若干清水，一些鸡精少许，其他调味品。
难度分析：韭菜和土豆选择狠重要，土豆切丝后要泡一泡，掌握炒土豆丝技巧，难度较低。
1：将嫩韭菜切掉不新鲜的根部，韭菜去掉叶片，韭菜清水冲洗，然后将韭菜切成段备用。
2：几个土豆清洗干净，土豆用工具削皮，土豆先切成片，后改刀切成细丝，切好的土豆丝放在碗中，多加清水浸泡一会儿，用手抓一抓，清洗掉表面的淀粉成分。
3：土豆丝控干水分，将一些大蒜切成细末，将几个干辣椒切成小段，准备好土豆丝和配菜，开始制作这盘土豆丝的新吃法。
4：起锅烧热加上冷油，依次下入干辣椒和蒜头煸炒片刻，控干水分后的土豆丝下锅煸炒，一定要大火爆炒。
5：等待土豆丝炒至断生，不要炒太长时间，加上若干韭菜段煸炒，让韭菜香味炒出来，煸炒均匀即可。
6：加上少许生抽，滴上一些醋，撒上若干食盐，用锅铲均匀煸炒，装盘出锅，这道香味十足，酸辣入味的韭菜炒土豆丝做好了。
小贴士：韭菜炒土豆丝是一道超级爽脆的小菜，土豆的选择尤为关键，土豆必须选择黄心土豆，土豆丝不可以直接下锅，土豆丝要冷水浸泡，去掉土豆里面的淀粉，这也是炒土豆不发黑的关键一步，土豆丝要大火爆炒，然后加上韭菜段翻炒，最后加上醋和食盐，记得一定是出锅前调味，出锅。
好处：土豆丝是我们生活中最家常的做法，食材特别简单，搭配韭菜的香味一起吃，香味十足，吃起来酸辣可口，非常入味，能够有效刺激肠胃，营养非常利于消化，帮助增强食欲，家里人都爱吃，超级下饭。韭菜含有丰富植物纤维，可以加速肠道蠕动，多吃不会长肉，不妨一试。
冬天，遇见这菜多囤点，简单炒一炒，营养又解馋，家里人都爱吃。土豆和韭菜一起吃，好吃不贵，你们学会这盘土豆丝的烹饪技巧？（本文配图出自网络）
