牛肉是生活中常见的食材，它富含丰富的蛋白质，氨基酸，多种维生素、营养价值极高，到了冬季，很适合用来滋补身体，一些健身的小伙伴，对牛肉都不陌生，脂肪含量少，吃了长劲不长肉，我深知牛肉的好处，每周必做的红萝卜炖牛肉，味道鲜美，肉质酥烂，全家都喜欢，现在猪肉价格涨价，与牛肉也差不了多少，所以要吃肉的话，牛肉一定是首选，牛肉肉质细嫩，味道鲜美，很多人对牛肉不陌生，但是对做法陌生，今天就来探讨一下，炖牛肉的那些小技巧。
很多人炖牛肉，忙乎了大半天，牛肉还是不软烂，刚开始我也是这样，在咨询了几位大厨以后，我得出了结论，只需加入一种特殊食材就行，这点恐怕只有少数人知道，不用高压锅也能成功，而且成本极低，家家户户都有，不会操作的人，以为这个牛肉很老柴，买亏了，其实是不会操作。
炖牛肉，我们要选用牛腩，这块肉口感嫩滑，又筋又肉又有口感！
食材：料酒、生姜、香叶、干辣椒、桂皮1块、八角、生姜、大葱、花椒
调味：生抽、老抽、黄豆酱
1、准备1500克牛肉，凉水下锅，放入一勺料酒，3片生姜，大火煮出浮沫，边沸腾边撇干净，锅开后两分钟捞出。
2、用料酒和生姜，能够起到很好的去腥效果，牛肉出锅之后，用清水冲洗一遍，充分晾干多余的水分。
3、开始准备辅料，香叶2片，干辣椒1个，桂皮1块，八角2个，生姜5片，大葱3段，花椒一小把，辣椒的用量根据个人口味。
4、起锅烧油，放冰糖炒出糖色，下入所有的辅料炒香，待香味飘出以后，倒进牛肉，再加1大勺六必居黄酱，翻炒上色。
5、接着加入适量开水，2勺生抽、半勺老抽，调色润色，大火煮开，关键点在这一步，加入3克红茶叶。
红茶香气醇厚，色泽红亮，炖煮肉类时，更贴合本意，味道也能更上一层楼，改小火炖煮一个小时，加半勺盐调味。
6、大约一个半小时，牛肉色泽漂亮，香味浓郁，肉很快就烂且味道鲜，自从学会了这个技巧，我每次都这样做，百试百灵，味道比外面买的还好吃。
煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，可以加一小撮红茶，红茶中的碱物质，能够分解牛肉纤维，让牛肉熟得快，口感变得软烂，而且，红茶还能让牛肉的颜色更漂亮，炖牛肉，用红茶会有意外收获，汤汁会变成红色，去腥效果也棒，香味会更加浓郁。
技巧总结
1、放几个山楂或几片萝卜、一勺红茶，都可以令牛肉熟得快，而且还可以去除异味。
2、盐不宜过早地放，这样炖的牛肉不会软烂，因为盐会让肉质收紧，不仅延长炖煮的时间，口感还不会酥烂。
3、炖牛肉，尽量选择牛腩，肥瘦相间，有筋有皮，外表看着也美观，这一步不要搞错。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
