[快速早餐鸡蛋饼]
主料：普通面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水250克
辅料：鸡蛋2个(鸡蛋实际使用量是4个)、火腿肠、葱花、盐、植物油适量
制作过程：
1、在干燥无水的面盆中倒入面粉、酵母、白糖，把温水分次倒入面粉中，用筷子朝着一个方向搅拌。当250克的水全部倒完之后，用力搅拌面糊，让它更加粘稠细腻无颗粒。用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏一晚上。
2、第二天早上，从冰箱取出面团，在室温回暖一下。准备2个鸡蛋(实际使用了4个鸡蛋)，打入碗中放少许盐，搅拌均匀，将适量的葱花碎和火腿丁倒入再搅拌均。
3、在案板上和手上都要抹上少许油，防止粘连。面团放在案板上整理成长条形，下几个剂子，不需要太用力搅动和整理。尽量留住里面的气孔，这样烙出的饼会更加松软。把面剂子整理成圆形，生坯底部也要抹一点油。放在案板上防止粘连。
4、平底锅烧热后，倒入适量的植物油，油温微热下入饼坯，用双手稍微整理一下成圆饼状。底面金黄翻面，烙至另一面金黄翻面按压，快速回弹就可出锅。
5、如果你是新手，饼铛不用一次放三个饼，只放一个慢慢烙，这样就不用手忙脚乱了。直到把饼全部烙完。
6、锅中刷上一点油，把搅拌均匀的蛋液，用勺子舀一小勺倒入锅中，用烙好的饼放上面粘合住，蛋液金黄翻面，饼的另一面再次覆盖上蛋液，这样烙出的饼两面都有蛋液，判断熟了即可出锅。
7、柔软蓬松的营养好吃的早餐饼完成了，搭配上一碗小米粥或是一碗蛋花汤，是不是很棒呀！
8、成品图。快速早餐鸡蛋饼，只要掌握了技巧，让你上班前就能吃上暄软的发面饼。
小贴士：
1、调制面糊的时候水不能加多，口感发粘。
2、做好的饼皮一定要进行二次饧发，饼才会松软。
3、操作过程中，要在案板上和手上抺一些油，避免粘连。
4、鸡蛋有大小个之分，可按自己的实际使用情况增减。
