快过年了，这几道硬菜学起来，下酒下饭，招待朋友撑得住场面
不知不觉又要过年了，过年是我国最重要的一个传统节日，也是全家人团圆的日子。不同的地方过年的习俗也是不一样的，在我们北方，过年期间不管是家宴还是和朋友聚餐，餐桌上几乎都是准备的大鱼大肉这些硬菜。今天呢，小编就和大家分享几道硬菜，好看好吃，下酒下饭，过年拿来招待亲朋好友撑得住场面。
【酱牛肉】
所需食材：牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、黄酱、冰糖、十三香、酱油、清水
步骤一：用牙签在牛肉上面扎无数个小洞，然后放入清水中浸泡。浸泡20分钟，然后取出牛肉冲洗干净，控水备用。
步骤二：葱洗干净切段，姜去皮切片，大蒜剥皮切蒜片，干辣椒切成小段。
步骤三：把牛肉放在大碗中，放入蒜片、姜片，倒入适量酱油、黄酱、十三香，抓匀。然后盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3-4个小时。
步骤四：锅内添冷水，倒入腌制好的牛肉和剩余料汁，大火烧开，然后用勺子撇出浮末和脏东西。
步骤五：然后放入干辣椒、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后换成中小火。最后再捞出牛肉控干汤汁，切片食用。
【红烧羊腿】
所需食材：羊腿、葱、姜、干辣椒、花椒、冰糖、酱油、料酒、清水、食盐、食用油、热水
步骤一：羊腿剁好以后，放入清水中浸泡20-30分钟，捞出控水备用。干辣椒切成小段，姜切片，葱切段。
步骤二：锅内添冷水，放入羊腿，大火烧开，直到煮出浮末和血水，捞出羊腿控水备用。
步骤三：起锅热油，油熟后放入冰糖，直到冰糖融化并且炒出糖色，倒入羊腿炒匀，均匀的包裹上糖色。
步骤四：然后葱段、姜片、干辣椒、花椒炒出香味，继续倒入适量料酒、酱油，炒匀上色。
步骤五：倒入适量热水，大火烧开，换成中小火慢炖2个小时，撒入适量食盐，继续慢炖10-15分钟，即可盛出食用。
【孔雀开屏蒸鱼】
所需食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、食盐、食用油、蒸鱼酱油
步骤一：鲤鱼全部处理干净，放在案板上面，把尾巴和鱼头切下来，然后在鱼身上面切薄片，但是不要切断。
步骤二：姜去皮切片和细丝，葱洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末，辣椒洗干净切小丁。
步骤三：把鱼身放在大碗中，倒入适量料酒、食盐，抓匀后腌制2个小时。然后在蒸盘内上面铺一层姜片，把鱼身摆在盘子内，中间摆上鱼尾，上面摆上鱼头。
步骤四：然后撒上适量葱碎和蒜末，放入沸水锅中蒸15分钟，然后关火焖5分钟取出。
步骤五：然后往鱼身上倒入适量蒸鱼酱油和辣椒，另起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝，煸炒出香味，然后关火，全部浇在鱼上面即可食用。
【梅菜扣肉】
所需食材：五花肉、梅干菜、老抽、生抽、料酒、清水
步骤一：五花肉处理干净，然后放入清水中洗干净，梅干菜放入清水中洗干净，捞出控水备用。
步骤二：锅内添冷水，放入五花肉，大火煮开，撇去浮末和血水，继续煮20分钟，最后捞出备用。
步骤三：把五花肉切成5毫米的片状，然后摆在蒸盘内，撒上适量冰糖，倒入适量生抽、老抽。
步骤四：继续倒入适量梅干菜，倒入适量料酒，冷水上锅，烧开后，继续蒸1个半小时。
步骤五：关火后防止一晚上或者一上午，再次上锅蒸40分钟，取出扣在另一个盘子内，即可食用。
【白灼虾】
所需食材：大虾、料酒、生抽、醋、食盐、葱、姜、蒜、辣椒
步骤一：大虾用小刷子刷洗干净，放入清水中泡一会，最后龙水备用。
步骤二：葱洗干净切碎，姜去皮切成片，大蒜剥皮切蒜末，辣椒洗干净切小丁。
步骤三：锅内添冷水烧开，倒入适量料酒、姜片，放入大虾，煮到大虾变成红色，捞出控水摆盘。
步骤四：准备一个小碗，放入葱碎、蒜末、辣椒，倒入适量生抽、醋、食盐，搅拌均匀成碗汁。
步骤五：最后即可剥掉虾壳拿来蘸料食用。
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