鱼类应该是除了猪肉以外，出现在餐桌上最多的荤食种类了，有着极其多样的烹制方法，稍一说就有炖着吃、煎炸吃、烤着吃等做法，甚至有的鱼类还是以切片生吃，其中我最喜欢的莫过于炖鱼汤的做法。
记得小时候家里的长辈都会和我说，多喝鱼汤能够提高智力，因为鱼汤是一整锅鱼的精华所在，所有的营养浓缩在一起，不仅是喝起来喷香鲜美，滋补能力那更是超强。
说起鱼汤，首先要说的就是原料的选择，现在市场里一般有售卖两种鱼类，分别是海鱼与大陆淡水鱼，这两种鱼因为自身养育环境不同，所以营养还有口味都有着一定区别，如果炖汤的话，我建议大家最好是选择海鱼，这样汤品的鲜味会更加的突出一些。
而后无论是炖什么鱼，处理鱼的腥味是关键，这也是很多人鱼汤做不好的问题所在。大家以后再炖鱼的时候要记住：炖鱼时，无论啥鱼，过程中都别用它，有些人不懂，难怪鱼腥又难吃。
这里所说的它，其实就是我们日常生活种经常会用到的锅盖子，很多人炖鱼的时候也喜欢使用这玩意，但其实这做法是完全错误的。大家可能觉得加盖子，鱼就能熟得快一些，而且能最大程度的将营养保留再锅里面，但是实际上却不是这样。
这与鱼类的身体结构有关，鱼的身体内部有一种叫做粘液腺的东西，这玩意在杀鱼的时候是无法完全去除掉的，而后在煮制的时候，随着温度的上升，他会分泌出一种很腥的粘液，使鱼汤变得很腥，如果不盖上锅盖，这味道就能够向外散发，一旦盖住了，那肯定就全部锁在汤里了，所以大家可一定要牢记。