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第一次喝雪莉，是在多年以前一位老友的饭局上。不甜、刚烈，潜意识觉得这就是我喜欢的酒。大家都说字如其人，其实酒也如其人，一款心仪的酒总是和内心相呼应。大部分人爱雪莉，大概爱的就是那醇厚的风味，满是后劲的口感。
雪莉最近几年的市场情况并不太好，销售似乎一降再降，作为一名雪莉的爱好者，我能做的不多，只能向身边的你多多介绍。
雪莉是一种产自西班牙西南部的加强酒，至今已有3,000 多年历史。英国人和法国人一个叫它“Sherry”，一个叫它“Xeres”。雪莉被莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”，更被世人赞誉为“西班牙国酒”，与波特酒并称世界最主要两大加强酒。
我们知道风土对于酒而言非常重要，雪莉酒的产地集中在西班牙西南部的赫雷斯（Jerez），这也是众人所说的“雪莉之乡”。
历史风土固然重要，但对于爱酒的人而言，最重要的还是先喝一口。品酒如恋情——热情总是有限，热烈的就要当时、当下！因此遇酒一见钟情便要立即缠绵，不能等到热情减淡再放低姿态去捡起来。
不懂雪莉，如何与它缠绵？
我们需要知道的是，酿制雪莉酒的法定葡萄品种有3个，分别是帕罗米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximénez，简称 PX）和麝香（西班牙语拼写为Moscatel，通常是指亚历山大麝香Muscat of Alexandria）。当然，只要你有钱买酒，记不住品种那是一点关系都没有哈哈。
雪莉是一个加强葡萄酒大类，你可以称天下雪莉都是雪莉酒，但一定多少要了解雪莉的内部分类。根据酿制工艺的不同，雪莉酒可以分为 4 大类，即普通干型雪莉、调配甜型雪莉、天然甜型雪莉和特酿。
今天我就来推荐中意的雪莉吧！
在普通干型雪莉中，我最喜欢菲诺（Fino）和欧罗索（Oloroso）。菲诺雪莉是雪莉中最清爽的开胃雪莉，餐前来一杯保你胃口大开。菲诺是由帕罗米诺酿制的一种干白型加强酒，酿制时会在橡木桶中进行，在酒花保护下进行陈年。哦，对了。酒花可不是酒上开出一朵花，是菲诺基酒的酒液表面会形成一层酵母膜，这层酵母膜不断扩大，最后把酒液表面全部覆盖，这层膜称为酒花（flor）。
酒花（flor）
菲诺呈现明亮的柠檬黄或浅金色，香气微妙。香气包括杏仁、生面团、野生草本等，清爽宜人的余味中透着杏仁味。喜欢坚果酵母香气的童鞋，你们不用再去买固体的零食啦。咯，去买一瓶菲诺雪莉，15%左右的酒精度让你欲仙欲死，满口坚果回香可以说包君满意哦。
欧罗索雪利(Oloroso) 也是由帕罗米诺酿制的一种干型加强酒，由于直接加强酒精至18度，没有了那层厚厚的酒花保护，且在索罗拉系统（Solera）里长期陈年，最终形成浓郁的氧化风味。喜欢浓郁强劲风味的你，这款可是不二选择。
索罗拉系统（Solera）
欧罗索雪莉它含榛子、坚果、吐司、蔬菜和意大莉香醋的味道，还有松露、皮革和香料的气息，口感强劲圆润，酒体丰满，适宜搭配红肉、野味、炖菜、蘑菇菜肴等等。传言一瓶优质的欧罗索在保存状态良好的状况下，开瓶后可存放数月不变质。这个特点可不正是为每天发愁喝什么酒的你准备的吗，不用总想着哎呀这酒开了再不喝就变味了！
在调配甜型雪莉中我喜爱浅色奶油雪莉( Pale Cream)，因为它里面有我喜爱的菲诺添加浓缩葡萄汁制成（虽然曼萨尼亚也可以），这可能是传说中爱屋及乌吧！
浅色奶油雪莉色泽呈柠檬黄至浅金色，含生物陈年过程中发展出的榛子、生面团味，口感轻盈鲜爽，甜美宜人。这种雪莉出现的较晚，直到 20 世纪 60 年代才获得原产地认证。与传统的，口感非常干的菲诺或曼萨尼亚相比，浅色奶油雪莉更容易被大众接受。如果你要是不太喜欢干的酒款，浅色奶油雪莉是非常不错的选择呀！
《Sherry》的作者Julian Jeffs说：“大自然貌似对Jerez产区的酒农们很慷慨，但这种慷慨是有代价的，因为雪莉酒是一种傲娇又顽固的酒类，直到它结束那冗长而复杂的陈年过程，没有人可以断定它将会变成什么样子，这种不定数让人很是烦恼。要知道世间有数不尽的雪莉酒类型，且没有任何两桶雪莉酒是完全意义上的一模一样。”
这不正如每个生命的可能性吗？每个人都有自己的生活，各自有各自的成长，原来设想的或许在下一秒被打乱、打破。不要着急下定论，直到最后你才可能知道你是什么样。
这样算来，我对雪莉的钟情，也是一种移情。
天大地大，也愿你成为自己的雪莉。
