清炖鸡汤需要焯水吗?大厨说这一步做错,汤就不鲜了!难怪不好喝

旅游 苗往细雨 2021-12-23 09:18

原标题:清炖鸡汤需要焯水吗?大厨说这一步做错,汤就不鲜了!难怪不好喝

清炖鸡汤需要焯水吗?大厨说这一步做错,汤就不鲜了!难怪不好喝 。

咱们中国人对饮食搭配很讲究,吃饭要喝汤,而且有句俗话叫“饭前一碗汤,胜过良药方”。我从小受家里影响,也很喜欢喝汤,在众多汤里面,对鸡汤情有独钟,特别喜欢喝鸡汤。后来工作以后,自己尝试着炖鸡汤,发现味道不好喝,有腥味,还不鲜,也不知道究竟是怎么了。

后来一次偶然的机会,我认识一位大厨,于是就向他请教炖鸡汤的方法,他问了我一句,你炖鸡汤是不是焯水了?我当时愣了一下,说炖鸡汤一直都需要焯水啊,结果大厨说炖鸡汤完全不需要焯水,焯水以后反而鸡肉会很柴,汤也不鲜,味道差很多,于是当场就教我了一些技巧,现在我教给你,这个方法很好用的。

第一步,把鸡肉切成块,用清水浸泡,清洗干净,记得如果要做清炖鸡汤的话,就一定不要焯水,否则营养流失很多,这一步做错的话,肉质就会变得很柴,汤就不鲜了,所以难怪炖的鸡汤就不好喝。

第二步,准备配料,清炖鸡汤,只需要生姜片和葱段即可,其他一律不要,也不要放香菇,因为香菇的味道太重,会“夺走”鸡汤的鲜味,如果想喝到鲜美的鸡汤味,就不要放香菇,可以放少许的木耳。

第三步,用砂锅炖,砂锅炖汤效果最好,一次加足够多的清水,然后冷水就把鸡块下锅,然后开火煮,下面要注意,刚开始会出现很多浮沫,要及时撇出去,撇干净以后,放生姜和大葱,盖上盖子,大火煮10分钟以后,转小火闷煮1小时,出锅以前在放盐,盐可以稍微多点,要不然汤没味。

清炖鸡汤需要焯水吗?大厨说这一步做错,汤就不鲜了!难怪不好喝。以上就是大厨教给我的方法,真的很好用,记得清炖鸡汤不要焯水,也不要放香菇,就生姜和葱段就行。

另外最后可以加红枣炖5分钟,关火后放少许枸杞,盖上闷5分钟,味道和营养都更好。如果你喜欢喝鸡汤的话,可以按照这个方法试试哦。

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