做泡菜时，只放盐就大错特错！多加2样，泡菜又脆又香还不容易长漂！
说起泡菜，全国各种泡菜都各有千秋，个人还是比较喜欢四川泡菜。记得第一次吃四川泡时还是几年前公司几个要好的同事组织去四川旅游，刚好在一起工作的同事老家在四川，我们几个就随便上他老家去看玩了一趟。同事的父母特别热情，厨艺也相当不错，做了一大桌当地的特色美食，有辣肉，腊肠等……特别是她自家泡制四川泡菜真的超级好吃！清脆爽口，微辣酸甜的口感到现在都让人怀念。所以回到家后，我也开始在家试着做四川泡菜，不懂就网上查菜谱，但做了好几次都是失败，味道也不正宗。最后还是同事专门来我家手把手地教我，才做出好吃又不容易长漂的四川泡菜。
同事说想做出正宗的四川泡菜其实很简单，首先泡制的玻璃瓶一定要洗干净不要沾到油，如果沾到油泡菜就很容易长白漂。还有就是最好要用自家传下来的老酸水，如果家里没有老酸水也可以去超市买包泡椒水加入，味道也很不错。还有就是做四川泡菜不要只加盐水，还需要加入适量的白酒和紫苏，他还说他家泡菜为什么好吃还不容易长白漂！秘诀其实就是比别人多加了紫苏叶和白酒。因为白酒具有杀菌消毒的作用，而紫苏叶中含有大量的紫苏酮和紫苏醛，这两种物质配合食用盐可以对空气中外来菌起到抑制作用。另外紫苏叶中上述化学物质还乳酸菌的发酵，并赋予泡菜紫苏叶的芳香让泡菜口感更佳。所以我们做泡菜时可以多加这两样，泡菜会又脆又香还不容易长漂！下面我将制作四川泡菜的过程详细分享给大家，如果你也喜欢吃泡菜为可以在家试试^O^
做泡菜之前要先将食材备好，适量的盐、白酒、泡椒半袋、紫苏叶、花椒、虹豆、芹菜、红辣椒、青辣椒、胡萝卜一斤、适量的白萝卜。
步骤一：先将要泡制的蔬菜用清水洗干净，晾干水分切成块状或条形备用。
步骤二：泡菜坛子清感觉，再用开水烫一下，然后晾干，注意不要沾到生水和油。
步骤三：烧一壶开水放入适量的花椒和八角放凉冷却后倒入半包泡椒，备用。
步骤四：把放凉后的开水倒入玻璃瓶中，加入适量的盐，然后放入之前处理的蔬菜，食材必须全部淹没盐水中，再倒入适量的白酒，最后用凉开水密封瓶口，放置阴凉处通风大概10来天即可。
泡制过程会出现小气泡，开始的时候是一到两个小小的气泡，如果有看到清泡说明已经开始发酵了，带青椒完全变黄后，在放2到3天就可以食用了。
