大家好，今天要给大家推荐的私房菜是蒜蓉蒸大虾，虾的做法有很多，白灼，油炸，椒盐等等，但用蒸的方法做虾，确可以最大限度保留虾的鲜味。
今天我要给大家介绍一道蒜蓉蒸大虾在沿海城市，深受人们的喜爱，香味浓郁，虾肉细嫩，Q劲十足，蒜蓉大虾，这道菜只要是由活九节虾和大蒜等做成的，虽说是海鲜贵，但是现在它已经是我们的餐桌上的常客了，而且它的营养非常丰富，鲜嫩味美，很受广大货的欢迎。
主料：活九节虾500克
辅料：大蒜、葱、蒸鱼豉油、鸡精、盐、粉丝、食用油。
（一）首先我们先把九节虾处理一下，用斜刀法给九节虾开背，然后在用手把黑色的虾线拉出来，注意要把所有虾的虾线都挑出来，不然会有沙子，还影响口感，再把虾脚和虾须剪掉，然后在用清水冲干净备用。
（二）再把要用辅料都准备好，葱洗净切成葱花，大蒜去皮剁成颗粒状的蒜蓉备用（蒜蓉多一些，炳哥个人观点蒜蓉多些才够味），把粉丝放在锅里用开水泡10分钟即可，捞出控干水分备用。
（三）取一个干净的平底盘子，把泡好的粉丝均匀的铺在盘子的底部，再把已经处理干净的九节虾摆在粉丝上面，记住要虾背朝上，虾头朝里摆放整齐备用。
（四）准备一个小碗，在碗里加入少许蒸鱼豉油、鸡精少许、盐少许、然后在一起搅拌均匀备用。
（五）热锅烧油，（有可多些，没过蒜蓉即可），开中火油温6成热，把蒜末放进去直到把蒜蓉炸到微微发黄，蒜蓉的香味出来即可，这时就可以把调好的酱汁都放进去，炒制均匀。
（六）把酱汁均匀地倒在每只打开的虾背上面。
（七）取一个干净的锅内加入水烧开后，放入蒸架，把装好的虾盘放上去，拿一个同等大小的盘子盖住，防止蒸汽进入盘中，影响口感，用大火蒸上气，再用中火蒸6分钟左右即可。
（八）蒸好后关火把虾盘取出来，一定要趁热在虾的中间撒上切好葱花，虾的热气会逼出葱花的香味，这道诱人的蒜蓉蒸大虾就做好了。
