做红烧排骨时，这1点顺序千万别弄错，不然颜色不鲜亮肉还发苦！
说起红烧排骨，很多人的口水都要流下来了，它色泽鲜亮，而且味道带一点甜味，吃起来特别美味，特别是配米饭的时候一次能吃三大碗米饭，可是红烧排骨好吃却非常的难做，做不好的话，颜色不鲜亮，肉还发苦，白白浪费一顿食材也就算了，更重要的是厨艺也会受到质疑，其实做红烧排骨的时候，顺序非常重要，特别是这一点顺序千万别弄错，不然颜色不鲜亮，味道还发苦！
食材：，葱，姜，蒜
调料：盐，生抽，老抽，料酒，白糖，鸡精。
【具体做法】
1、选材，一份好吃的食物，选材也是很关键的！其实做红烧排骨的时候，大家都会选用肋排，但是肋排也分前后的，前排的肉质会更嫩一些，后排的肉质吃起来更筋道，这个就看你个人的口味了！买回来之后切成小块，洗净然后浸泡。时间大约为2个小时左右，将里面的血水浸泡出来，吃起来才会更好！
2、焯水，在厨师看来焯水是非常重要的一个环节，因为焯水影响着菜肴的色香味，特别是着色，就比如青菜和西兰花焯水的时候，加入少许的食用油和盐，焯水之后的颜色更鲜亮，吃起来也会更好吃，肉肉焯水的原因是为了煮出里面的血水和杂质，大家都知道肉肉焯水的话，就会起一层浮沫，这层浮沫就是肉肉里面的杂质，所以说焯水这一步是至关重要的！偷偷告诉大家个小妙招，肉肉焯水的时候一定要冷水入锅，这样才能做出来更好吃的味道！
3、焯水之后捞出冲洗干净，沥干水分，然后起锅烧油，热锅凉油，下入葱姜蒜，爆出香味之后倒入排骨进行煸炒，煸炒至排骨变色，散发出焦香味，倒入生抽老抽进行调色，加入冰糖炒，炒至上色之后，加入开水，要淹没排骨为止！很多人分不清生抽和老抽的区别，其实生抽颜色浅，更多用于凉拌菜，主要用来提鲜，而老抽颜色深，主要用于上色，味道特别浓郁，各有各的优点！
4、倒入开水之后，盖上盖子，开始大火烧开，转中小火慢炖，熬制汤汁浓稠的时候，开始加入盐，鸡精进行调味，调好味道之后，猛火收汁即可！一道好吃又好看的红烧排骨就做好了！
【注意事项】
1、排骨焯水之后一定要煸炒，厨师界流传这么一句话“肉要煸透，鱼要煎香”就是说在做肉的时候，一定要将肉煸炒透，将里面的肥油煸炒出来，这样做出来味道才会更香更好吃！
2、先上色，后加水！这一步也很关键，必须让老抽和冰糖的颜色挂上之后再加水，如果颜色没有挂上就加水，会稀释它的调料，效果就大打折扣了，不仅上不了色，肉还发苦，不好吃！
3、在制作红烧肉的时候，一定要一次性加够开水，因为中途加水的情况下，会影响肉肉的口感！
今天跟大家分享的小妙招，你学会了吗？就是做红烧肉的时候，一定要先上色，后加水哦！学会了就给家人露一手吧！
