我以前做厨师那会儿，小龙虾还没有人吃，也就是最近这些年比较猖狂，大街小巷，何种餐馆，饭店基本上都有出售小龙虾，油焖大虾，卤虾， 十三香小龙虾，我见过吃龙虾最厉害的几个城市就是湖北，江苏，长沙等等……比较有名的就是湖北的油焖大虾，江苏的盱眙小龙虾，我记得我在南通上班的时候，有一家叫“忘不了”的龙虾店，一天最少都是5000千斤的销量，去点小龙虾的最低都是5斤起步，大家想象一下得有多少人每天都在吃啊！
大家在吃小龙虾的时候有没有发现一个问题，就是那些没有去掉头跟尾巴的小龙虾，肉质非常的紧，吃起来有一种Q性，到底是跟宰杀清洗有关系，还是跟烹饪制作手法有关系呢？下面我们就一起来探讨一下这个问题，首先：小龙虾是比较脏的一种食材，虾子是表面是一层泥，光是用水清洗是清洗不干净的，必须要用刷子去刷，在这个问题上我相信大家和我的想法是一样的，但是经常吃虾的人都知道虾子里面会有一根虾线，但是这根虾线要不要去掉呢？这个问题就有矛盾了，我们来看下面这一位网友说的：
网友说：我就是开龙虾店的已经开了7年了，我保证我们店里面的龙虾全是人工手洗而成，每一只小龙虾都是用刷子刷出来的，绝对不会说没洗干净而且绝对不会用一只死龙虾，这也是我为什么能够长期经营下去原因之一，关于抽虾线这个问题，如果是烧十三香龙虾是绝对不用抽虾线的，因为虾线一抽肉质就融了，肉质散开，吃上去没有嚼劲，这个方法只适合做爆炒
关于这个样是说法我个人感觉是认同的，首先不管是给客人吃，还是自己吃，必须在吃之前一定要清洗的干干净净的，然后才能入锅烹调，下线我个人感觉也是不能去掉的
但是如果是制作整个的小龙虾我建议还是把线下去掉，因为这个虾线去掉只是为了更加的干净，这种烹饪手法跟那些去头的小龙虾制作方法完全不同
而且制作油焖大虾的时候，只需要把小龙虾前面的这个尖尖用剪刀剪掉即可，不能直接把头都去掉，这里面可是还有着虾子的精华“虾黄”在里面呢！
看到这里大家都应该对小龙虾的清洗和制作方法，有一个清楚的认识和了解了吧，如果您还有更好的办法，欢迎下方留言，分享一下您的经验和心得！
