首先我们这边一条鱼，然后顺着鱼脊骨往下片肉，去除鱼的大刺，将鱼背打开去骨，将肉片成薄片，鱼片不能片的太薄，太薄容易碎，也不能太厚，否则不容易入味，而且口感不好。
再将鱼片放在大碗中，进行腌制，放几片姜和料酒就可以了，千万不要放入食盐，很多朋友都比较喜欢放入食盐去腌制，大家都知道，食盐能使食物的水分流失，所以放入食盐就会使鱼肉中的水分流失，那样鱼肉就会失去一些原有嫩嫩的味道，然后在腌制5分钟左右买就可以将里面的料酒和姜片去除。
然后在加入少许的胡椒粉，没有胡椒粉的可以用少许的白糖代替，然后在加入一个鸡蛋蛋清，朝一个方向搅动，直到鱼肉感觉上劲了就可以不搅拌了，这时候在下入少许的淀粉，增加它的口感和鲜嫩，在继续搅拌均匀，然后就可以做任何需要鱼片做的菜了，什么水煮鱼，酸菜鱼这样做的鱼肉味道又鲜嫩又好看。
鱼片这样上浆之后，不管怎么做都非常滑嫩有韧性，不容易碎，大家还有什么好的方法吗？一起分享分享吧！
