冬季热饮新玩法:升级版“柠檬奶茶”,有品牌已卖到TOP3!

旅游 有赞微商城 2021-12-22 12:57

原标题:冬季热饮新玩法:升级版“柠檬奶茶”,有品牌已卖到TOP3!

火了一夏天的柠檬茶,如今又出新玩法。

最近不少茶饮店上新“柠檬奶茶”,冷热都能做,收获了不错的市场反馈。

有的品牌上线3天,就卖到点单TOP3。

柠檬+奶茶,可以做到不起絮吗?它能延续柠檬茶的热度吗?来看看我的调查。

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上新卖到TOP3!“柠檬奶茶”卖火了

火了一个夏天的柠檬茶,开始有了“冬日版”。

上个月,来自深圳的柠檬品牌王柠上新了一款“柠檬打奶茶”,冷热饮均可,由香水柠檬+鸭屎香茶底+椰乳+大力波波搭配而成。每一杯上面还会配一份柠檬叶和柠檬片,顾客可以自行加入到奶茶中。

新品上市后,收获了不少好评,有消费者评价这款产品“味道浓郁又清新,像是打开新世界大门”,本来没报太大希望的消费者尝试后也表示“意外的好喝”。

据王柠相关负责人介绍,“柠檬打奶茶”自上线以来就有不俗的销量表现,已然是王柠销量靠前的王牌产品。

上新柠檬奶茶的还有苏州品牌柠檬森林,它的新品“柠檬囍奶”用香水柠檬搭配牛奶,同样也也可以做热饮。

销量也不错,柠檬森林的联合创始人王宁告诉我,“柠檬囍奶”仅上线3天,就已经进入门店点单TOP3,如今“柠檬囍奶”系列销售占比占门店总销量超20%。

将今年火爆的柠檬茶,与奶茶碰撞在一起,解决了柠檬茶难做热饮的痛点,也更符合冬季饮品市场需求。

但是,柠檬+奶茶,口味接受度高吗?柠檬遇奶起絮的问题怎么解决?我采访了上线该产品的品牌,以及行业资深研发。

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起絮问题,已有新的解决方案

一听到柠檬奶茶的名字,茶饮行业人就会想到“起絮”问题。柠檬中的柠檬酸遇到乳制品产生化学反应,会在顶部漂浮一层白色絮状物,影响产品外观。

很多资深研发告诉我,早在几年前,就已经有人尝试将柠檬与乳制品搭配,但当时解决起絮问题只能通过加入植脂末来实现。

出于对健康的考量,很多品牌都暂时搁置上新这款产品的想法。

今年,品牌能够推出“柠檬奶茶”,也是找到了针对起絮问题更健康的解决方案

比如应用特殊工艺处理柠檬,剥离出会导致起絮的物质——

柠檬遇奶起絮,是因为柠檬含有的柠檬酸会与牛奶的蛋白质产生化学反应,从而出现絮状物。

王柠相关负责人告诉我,他们的做法是通过特殊工艺将柠檬中易导致起絮的物质剥离出来,再和椰乳、鸭屎香茶底进行复配,有效地解决起絮问题。

再比如在乳制品上寻求解决方案——

杭州的晓肆茶饮用的方法是调制乳,通过奶油、黄油等乳制品的复配,让复配的乳制品包裹住香水柠檬的酸性物质,从而减少起絮。

供应链端也为起絮问题提供新的解决方案。

去年冬天,水果茶与奶茶组成的“水果奶茶”,在行业内引发一波上新热潮。而当时供应链端就已经意识到起絮问题,并且开始着手研发避免遇酸起絮的乳制品。

我了解到,如今已有供应链企业在研发生产避免遇酸起絮的乳制品,前置解决起絮问题。

总之,技术难题的攻克基本解决了品牌“不敢上”的问题,但是,“该不该上这款产品”最终还是需要消费端来投票决定。

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柠檬茶火了一夏天

柠檬奶茶会成为冬季爆款吗?

今年冬天,柠檬奶茶会不会成为爆款?

有人觉得柠檬奶茶口感接受度不高,对这款产品持观望态度;但也有研发认为,清爽的柠檬与浓郁的奶茶相搭配,口味新奇,值得在冬日尝试。

1、冷热均可,填补柠檬茶“冬日空白”

一直以来,柠檬茶品类都受遭受季节限制,淡旺季明显。特别是今年,越来越多的柠檬茶品牌开始走出广东、布局全国,也更容易受到气候影响。

而柠檬奶茶的出现,冷热均可制作,填补柠檬茶产品的单一性,打造出差异化,也有利于覆盖更多的消费人群。

此外,对于一不小心就容易被奶茶腻住的消费者,柠檬奶茶用柠檬香中和了奶茶腻腻的感觉,“浓郁又清新”的风味也让消费者倍感新奇,加深了产品的记忆点。

有的品牌,再通过顶部装饰一整颗柠檬的方式,很容易将其打造成门店的冬季引流款。

2、市场教育不足,容易联想到“变质的奶茶”

虽然有人认为柠檬奶茶风味特别,但同样也有研发认为这样的小众口感,消费者接受度并不高。

“在茶饮行业,甜奶茶和咸奶茶发展了很多年,才培养了消费者对甜/咸奶茶的接受度。而如今,还没有有关‘酸味奶茶’的市场教育。”有资深研发说道。

“特别对于初次尝试的顾客,很容易让其联想到‘变质的奶茶’。”在他看来,这款产品很容易让不喜欢的顾客喝到第一口之后就不再尝试。

在社交媒体上,我也关注到有些消费者对这款新品“接受无能”,纷纷表示不会再尝试。

失去“第一口就上头”的好感,造成复购打折扣,也就难以推动产品的流行。

3、原料简单、毛利高,供应链难度低

对于动不动上新一款新品就要加入4、5种新原料的饮品店来说,柠檬奶茶基本不会增加储存管理的压力。

并且,柠檬奶茶同样维持“高毛利”的特点。

4、对香水柠檬的品质提出了更高要求

柠檬中的天然果酸对温度很敏感,一旦遇热就会变酸变涩,温度越高越明显。

因此,对于主打冬日场景的“柠檬奶茶”,除了起絮问题,还要克服柠檬遇热返酸的难题。

有研发告诉我,想要尽量减少酸性物质的的释放,一个有效方式是降低捶打力度和次数,制作过程“只取柠檬的香”。

而香水柠檬的香气和品质成正相关,这也就意味着其对香水柠檬的品质提出了更高的要求。

从香水柠檬本身来看,虽然香水柠檬是个四季果,但冬季果的品质最差。所以,在供应端,柠檬奶茶还存在冒险与挑战。

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结语

柠檬奶茶会延续柠檬茶的热度吗?

柠檬茶的火爆有两个前提:长久以来存在于街头巷尾,市场已经被零售产品教育过。

这两个市场优势,“柠檬奶茶”都不存在。它有门店操作的优势,但还缺乏消费端的认知。

但就像谁也没有预料到柠檬茶会在今年卖爆一样,找到市场空白的柠檬奶茶,或许有沉淀为爆款的机会,现在需要做的,就是在市场端找到突破口。

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