怎么评价一份牛肉的好坏，除了入味，关键就体现在口感的嫩滑上，想要做出一份嫩滑的牛肉，哈妹这里教大家3个小秘方：
1.牛肉买回来就可以在水中浸泡六十分钟了，这样可以把牛肉的血水泡出来，也能够把牛肉的腥味去掉，当然也能够使牛肉本身更加地松软一点
2.牛肉根据需要切好后，在装肉的碗里，加2小勺花生油，这样会使牛肉吃起来更滑嫩。
3.腌制牛肉时，最好放入冰箱中冷冻二十分钟，这样牛肉更顺滑，也可以防止牛肉的氧化。
青椒牛柳
配料:
牛里脊240g、青椒2个、葱花适量、姜末适量、料酒适量、生抽适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、水淀粉少许
烹饪步骤:
1.牛里脊买回用清水浸泡出血水后切成粗一些的条状
2.放入淀粉，蛋清、生抽和料酒抓匀后，装入碗中放进冰箱里，腌制半个小时左右
3.青椒切丝
4.炒锅烧热放油，油热后先放一小块牛肉试下油温
5.把牛肉放进去过油，不时搅拌，避免粘连
6.被腌制过的牛肉特别容易熟，炸好后捞出备用
7.锅内留油少许，把葱姜炒香
8.放入青椒丝
9.炒至变色放入牛肉
10.翻炒均匀后放盐、胡椒粉、鸡精调味，最后淋入少许水淀粉
11.盛入盘中即可食用
