炖肉的诀窍,这“2种料”缺一不可,保证肉越炖越香,超入味

旅游 美食一家亲 2021-12-25 10:45

原标题:炖肉的诀窍,这“2种料”缺一不可,保证肉越炖越香,超入味

说到炖肉,相信大家都不陌生,基本上很多家庭里面除了炒肉就是炖肉。而且炖肉相比于炒肉来说会比较简单,直接将食材放到锅中进行炖煮就行,所以这种烹饪方式更受人们的欢迎,特别是炖肉,除了能够让食材更加入味之外,还能够将食材当中的营养物质炖煮出来,这样更加有利于身体的吸收。

虽然炖肉简单又营养。但很多人在烹饪的时候,并没有掌握正确的方法,就比如添加香料这一步来说,很多人都会加入八角桂皮,香叶,小茴香,草果等辛香料,虽然这些都能够起到增香增味,去除腥膻味的作用。但除了这些常用的辛香料之外,炖肉的时候还需要多加2种辛香料。这样才能够让肉越炖越香,超入味。接下来小编就给大家具体讲解一下2种辛香料的作用和炖肉小配方。

1、白芷

白芷味苦,气微香。一般主要以个头大,色泽白润为佳品,在炖肉的时候,往锅中加入白芷,就能够起到去除腥膻味和异味的作用,还能够大幅度的提升食材的香味,不过白芷的使用量也不要过大,因为加多了就会导致卤水煮出来偏苦,基本上1千克食材对应3克白芷,如果要想白芷的作用发挥更大的话,还可以加入白豆蔻和白芷一起炖煮,这样它的效果会更好。

2、高良姜

高良姜味微辣,气芳香,一般以色泽为棕黄色的为佳,并且高良姜去除腥膻味的能力特别的强,所以在去除食材异味的时候,还能够起到增香的作用,一般高粱姜除了单独使用之外,还可以和桂皮八角搭配着使用,这样炖煮出来的效果才会更好。不过高良姜的用量也需要控制,基本上1千克食材对应2.5克高良姜。

2千克食材=3.3克八角,1.8克桂皮,1.5克香叶,2.5克小茴香,3克草果,1.8克陈皮,1克白豆蔻,1.3克甘草,2.5克高良姜,3克白芷

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