油炸花生米是再普通不过的一道家常菜了，经常被当做下酒菜，或者平时当个小零食解解馋也很不错。油炸花生米又香又脆，而且是越嚼越香，有种让人上瘾的魔力。看似简单的油炸花生米，实则并不简单，制作的过程中是有很多方法和技巧的。如果没有掌握这些方法和技巧，很难做出又香又脆的花生米，很容易炒糊、炒黑，不酥脆还回潮。
很多人都知道炸花生米的时候滴上点白酒，能让花生米更香，而且能长时间保持酥脆不容易回潮。但是光是加白酒当然是不够的，花生米下锅之前，一定要加上这一步，不然花生米还是不脆也不香。油炸花生米时，别只知道加白酒，加上这一步，花生米才会又脆又香。
【油炸花生米】
食材：花生米、油、白酒、食盐。做法步骤：
1、首先炸花生米之前很重要的一步，就是花生米要先过水，不是浸泡，就是用清水洗洗，然后沥干水分。过了水的花生米就不容易被炸黑，而且炸出来又香又脆。
2、锅里倒入适量的油，不用太多，冷锅冷油下锅，然后把花生米平铺到锅里。
3、小火慢炸，用铲子不停的翻动花生米，听到噼里啪啦的响声之后就差不多了，这时候用筷子夹起一个花生米尝一下，没有生味就可以关火了，不要等到炸到酥脆了再关火，那时候就晚了，油的余温会把花生炸糊，所以没有生味了之后就可以关火了，余温会把它炸熟、炸酥脆。
4、关火之后趁热均匀的撒上几滴白酒，这样花生会格外的香，而且不容易受潮，保持酥脆的时间更长。
5、炸好的花生米稍微放凉之后撒上适量食盐，晾晾一点食盐不容易化。
