脆皮蛋糕一直都很火，风靡大街小巷，有的商家打着食材是草鸡蛋的招牌，或者喇叭不停地播放着买一斤送一斤，那门口的队都能排成长龙。我家楼下就有一个小门面，一个大妈自己经营，可以直接买她家现成的蛋糕，也可以提着面粉和白糖去加工，我家婆婆就喜欢吃她家的蛋糕，时不时的买几个带给孩子吃。可是偶然有一次，看到卖蛋糕的大妈往搅拌盆里加了一大勺白色的油，那会儿还不懂，后来上面点课才知道那是蛋糕油，蛋糕油就相当于乳化剂或者起泡剂，让面糊不会消泡，从而成品更加蓬松，数量也会更多，无形中降低成本。但是只要是添加剂，到底是不好的，所以就跟婆婆说不要再买了，想吃咱就自己做几个吃。
这不天冷了，后天就零下了，好几天没吃蛋糕了，孩子馋得慌，所以就想着将蛋糕里的白糖换成红糖，做几个红糖蜂蜜蛋糕吃，红糖健脾暖胃，益气补血，活血化瘀，含有丰富的维生素和微量元素，营养价值在白糖之上。冬天做面点，我们可以适当地多吃些红糖来代替白糖。味道可不比白糖做的差哦！
【红糖蜂蜜脆皮蛋糕】
食材：低筋面粉100克，鸡蛋3个，蜂蜜50克，红糖50克，玉米油25克。
【步骤】1、三个鸡蛋打在无水无油的盆中，加入蜂蜜和红糖，我直接用厨师机的搅拌盆。
2、启动厨师机1挡，将蛋液和白糖、蜂蜜搅匀，再启动7挡，搅打5分钟，蛋液变得细腻蓬松，是原先的两倍多！在这里特地强调一点，很多方子中全蛋打发都要求将蛋液打至可以划出清晰的纹路，其实无需达到这个程度，做出来的蛋糕一样宣软。没有厨师机，就用电动打蛋器！
3、在蛋液中筛入面粉，一定要用漏网筛一下，否则后期容易出现面疙瘩。筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，右手拿着刮刀从一点钟方向往下划过盆底，从七点钟方向往上翻，右手做一次完整的动作，左手转一下盆。一直翻拌到看不见干面粉。
4、沿着刮刀，倒入25克玉米油，继续翻拌均匀。可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，但是像花生油、大豆油那些有味道的油不要用。
5、烤箱开始预热170摄氏度，拌好的面糊倒入纸杯中，拿起纸杯轻轻嗑几下，震出表面气泡。
6、送入烤箱，烤20分钟。中间注意观察，若是上色快，上面可以放入一张锡纸。
烤好的蛋糕无需倒扣，常温放凉就可以了。松软香甜，内部组织非常均匀，吃起来有红糖和蜂蜜的清香，一点儿鸡蛋腥味都没有。
