东北人常说请客要有“硬菜”,到底什么菜才算是硬菜?
东北人热情好客,每当家里来客人的时候一定会准备几道硬菜,这样才算不怠慢了客人。北方人嘴里常说的硬菜,对于南方人来说可能就不太好理解。什么菜才算是硬菜呢?
什么是硬菜?
东北人眼中的硬菜,首先一定要有肉,没肉的菜分量再足、价格再高都不能算是硬菜。比如东北四大炖菜,都能算是硬菜,而且个个有肉。其次,一定要量大,南方人整一小碟红烧肉那不算硬菜,量大才够硬。最后肉的比例要大,绝大多数都是纯肉,纯鱼之类的,只有少量素菜搭配。如果你整个半荤半素的,就显得不够大气。
为什么要有硬菜?
首先东北地区气候寒冷,东北人冬天一定要多吃热量高的食物,虽然现在家家有暖气,但以前吃肉的传统还是保留了下来,大家都挺能吃的。其次,东北人招待客人的时候,一定会做上几道硬菜,这样显得尊重,客人得到足够的重视。即使普通人家吃饭,几乎顿顿不离硬菜,因为
素菜不顶饿啊,吃饭也不香。
其次,北方菜大多比较粗犷,看上去品相不佳,于是很多南方人就认为北方菜很low。但你要知道北方人为什么不愿意做精致的小菜吗?以前没有通暖气的时候,根本就没办法做很多菜,可能第二道菜做了一半,第一道菜就凉透了。在这种条件下,东北人才发明了很多可以一锅煮的炖菜,也是一部分硬菜的原型,实在是无奈之举啊。
现在你知道啥是硬菜了吗?其实东北人吃硬菜不光是传统,而是为了适应当地的气候条件,就像广东人不能吃辣,四川人却偏爱吃辣一样,正所谓一方水土养一方人。不知道大家对硬菜有什么看法?