【这碗河蚌豆腐汤，要想汤汁雪白更鲜美，卖水产摊主提醒我别干这事】河蚌是受大家欢迎的一种河鲜，肉质紧实有嚼劲，还富含钙、蛋白质等的营养物质，对人体有非常高的营养价值，深受大家的喜爱。河蚌最好食用的时间是春季，因为这个时候水里的水蛭等生物还不活跃，河水比较干净，河蚌内的细菌相对来说较少。河蚌营养丰富，能清心泻火，能滋阴平肝，明目防眼疾，多吃能增加眼球壁的弹力，预防近视的发生和发展，还能消除血液中的热毒，容易上火的人吃最好。它还有解酒的功能，河蚌肉能够以加快人体内酒精毒素的分解与排出。
上菜场看到有现剖的河蚌卖，于是让摊主剖了5个。之前我家最常做的咸菜酱肉烧河蚌，这种做法有点腌笃鲜的感觉，鲜的河蚌、咸的酱肉一起煮就很鲜美了，再加上提鲜的咸菜就是鲜上鲜。今天我换了一种做法，准备炖汤喝。把彻底清洗干净的河蚌与豆腐、咸肉、莴笋一起炖了汤，蚌肉Q弹有嚼劲，豆腐滑嫩入口化，莴笋软糯带清香，最精华的就是这碗雪白的汤汁，鲜的掉眉毛！
其实要想炖出又白又浓又鲜的河蚌汤，还是有个小窍门的，按照平时做法，我肯定是先焯水再炖汤，这次卖河蚌的摊主提醒我，河蚌放入水中煮沸后把白沫彻底撇干净后直接用中小火慢慢炖至蚌肉发软。记住了千万不要焯水，因为一旦焯水后鲜味就会大打折扣，汤水也炖不白了。记住了摊主的提醒，成品炖好后，确实特别的鲜美，汤水更雪白！
《河蚌豆腐汤》主料：河蚌5个、莴笋1个、咸肉80克；辅料：料酒、猪油、白胡椒粉；
做法：1、菜场买回的新鲜的河蚌；2、把河蚌的不能吃的鳃等部分出掉；
3、这是冲洗后的河蚌；4、把河蚌的边缘用木锤等敲打几下，让它变松便于咀嚼；
5、再加入适量盐抓匀，用水洗掉粘液，重复3次直到洗净，个头太大的可以切一下；6、锅中加入适量清水和姜片，放入河蚌；
7、煮沸后，水面会浮起来好多白沫，耐心地撇去白沫；8、撇干净后加点料酒；
9、加入切小的咸肉一起炖煮1小时；10、炖了半小时后加入莴笋块一起炖；
11、最后剩下10分钟，放入嫩豆腐一起炖；12、最后撒点枸杞子、白胡椒粉和一勺猪油即可；
麦妈提醒：我的汤里没有加盐，是因为我用了咸肉，只是我家的咸肉太瘦了，所以最后我还加了点猪油，如果是五花咸肉，最后的猪油就可以省了
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