外焦里嫩的糖醋鱼，酸甜可口，我家的“小馋猫”可喜欢吃了！
糖醋鱼，外焦里嫩，酸甜可口，营养丰富，是做鱼手法中的极品，我有个女儿有八岁半了，这只“小馋猫”天天缠着我，让我给她做糖醋鱼。要是不给做，就搬出爷爷奶奶威胁我。
其实我也非常喜欢吃糖醋鱼，不过就是制作的过程有点麻烦，要杀鱼，腌制鱼，还要炸鱼，整个过程入血腥又暴力，哎，实在有时候是不忍心啊。为了满足我们家的小馋猫，也只能这样，我经常早上都要菜市场去买新鲜的活鱼。太好的东西给不了孩子，只能在营养，健康，教育，美食多下功夫。
我做美食的基础非常扎实，还有几个做厨师的朋友，也会经常教我一些这样或者那样的小妙招。所以，家里人都非常喜欢吃我做的菜，隔三差五，就会提出让我做这道菜或者那道菜，尤其是我们家的小馋猫，她最喜欢吃鱼，非常喜欢吃我做的糖醋鱼。
做糖醋鱼吃其实也有很大的讲究，它的食材很重要，新鲜活鱼最好，死鱼做出来，肉质就没有那么鲜嫩，还有就是选鱼的时候，不要选太大个的，容易，炸不熟，味道就会差很多。
腌制鱼的时候，先倒一勺料酒，再抓点盐巴，白糖，葱花，细细的在鱼的全身涂抹两遍，腌制十分钟。最好多放一会儿。鱼杀完到腌制的时候，速度太快，鱼还没有死透，炸鱼的时候就会出问题，鱼在里边蹦来蹦去，浪费了很多的油。这也太危险，万一厨房着火，麻烦就大了。炸鱼很关键，要在鱼上挂上适量的淀粉，一定要记得，把鱼片开的部分多放一些淀粉，这样才能把整条鱼炸的又焦又脆。还还有一些小伙伴，喜欢吃鱼尾呢，就把鱼尾多炸几遍，一定要炸得焦焦的，吃起来才好吃。
糖醋鱼的糖醋汁，有两种调法，一种是古时候古人传下来的，属于比较老式的，锅里放油，打开火，直接凉油放入糖，大火猛烧，然后加醋，快速搅动，然后加上水，加完水之后，就不用管它了，等到水烧开，加入一点酱油，把准备好的淀粉，倒进去均匀搅动，大火烧开后，换小火，炖一会儿。这个糖醋汁的优点是，灵活多变。喜欢吃甜一点的，就多放点糖，喜欢吃酸一点的，就多放点醋，怎么做自己把握。最后把你摆好造型的鱼，用这个汁，全身浇满，撒上葱花和香菜，这一道老式的糖醋鱼就做成了。
新式的糖醋鱼浇汁的做法，锅里放油开火，加入番茄酱，加入适量的水，搅拌均匀，水烧开，放一点食盐，根据，浇汁的口味儿，加糖或者加醋，自己调节。这个糖醋汁的优点是色泽红润，有淡淡的番茄味。
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