大雪，是24节气中的第21个节气，天气愈发寒冷，古人之所以将这个节气命名大雪，还是有一定原因的，大雪只是一个比喻，并不是下大雪，而是气温下降、降水增多的意思，随之而来的还有雾霾，住在高层的小伙伴深有体会，冬天拉开窗帘，就像穿梭在云雾间一样，大雪节气吃什么，老话常说“今冬进补，来年打虎”，“补”是一个关键词，气温低，天气寒冷，人的能量就会消耗很大，所以需要更多能量，才能抵御严寒，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，多种营养物质，缺一不可，我已经计划好了菜谱，那就是“粉蒸排骨”，专门为家人准备的，入口即化、软糯入味，保留满满原味肉香。
家人吃的健康了，我也放心，冬天多吃排骨，肯定是没错的，排骨是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，带有一部分的瘦肉，排骨除了含有蛋白质、维生素、外脂肪以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，它能提供一部分钙质，尤其适合老人孩子食用。
粉蒸排骨味道鲜美，也不会太过油腻，不需要高深的厨艺，也不需要煎炒烹炸，既远离了油烟的厨房，还保留了肉质的营养，简单易做，请客吃饭也独具一格，肉是肥而不腻，易化渣，口感好，酥而爽口，有肥有瘦，能瞬间打开你的味蕾，听说最近猪肉降价了，大雪节气，一起来蒸排骨吧。
粉蒸排骨
食材：排骨、土豆、蒸肉米粉
调味：生抽、老抽、腐乳汁、甜面酱、蚝油、五香粉
1、准备20块排骨，最好是肋排，这个部位的肉质细嫩，先浸泡3个小时，中途记得更换2次水，反复清洗，不需要焯水。
2、就是普通吃饭的勺子，用这个勺子调味，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺腐乳汁，1勺蚝油，1勺甜面酱，适量五香粉，鸡精可加可不加，另外再准备一个土豆。
3、戴上一次性手套，下手抓拌均匀，让酱料涂满排骨每一寸肌肤，给它仔细的按摩，目的就是为了让排骨入味，多揉捏一会儿，腌制1个小时。
4、准备一袋蒸肉米粉，重量约125克，米粉可以自制，也可以买现成的，建议买现成的米粉，主要是省事，把米粉倒入排骨中，欢糯糯米香的就多裹点，喜欢肉香的就少裹点。
5、腌制好的排骨，再次下手抓拌，让米粉、酱料和排骨充分的混合均匀，如图所示，能达到这个样子就可以了。
6、接下来把土豆刮皮，切成薄片，垫在蒸笼上面，放入腌制好的排骨，排列整齐，如果没有土豆用红薯、南瓜都可以，主要目的是为了防粘。
7、蒸锅放入足够多的水，大火烧开转中火，蒸80分钟左右，排骨软烂孩子们才爱吃，排骨出锅了，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，轻咬全部脱骨了，家人们都说好吃。
技巧总结
1、尽量别再放盐了，甜面酱、生抽、老抽、腐乳汁都有盐分，用这个剂量咸味刚刚好。
2、如果想吃辣味的，可以把甜面酱换成郫县豆瓣酱，或者一样一勺。
3、蒸的时候不固定，如果是高压锅20分钟就可以，普通蒸锅需要一个半小时左右。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
