导读：买酱油时，只要瓶身上有“这串字符”，不管多便宜，都是粮食酱油
自古以来就是开门七件事，柴米油盐酱醋茶。大家细看，这光调味料就占了半壁江山，足以可见它在老百姓心目中的地位。相比烹饪种类繁多的食材，调味料可是扮演者重要角色。
作为提升菜肴欢迎度的秘密，“酱油君”简直就成了美味的神助攻！不管是麻辣鲜香的川菜，还是亦甜亦咸的粤菜，或者是重油重盐的鲁菜，酱油以“c位”杀出江湖，深受老百姓的喜爱。
今天，咱们就来聊聊怎样打酱油，呃，不，是买酱油……
经常做饭的人想必都会有这样的焦虑，面对超市众多品种的酱油，不知道该如何挑选？什么生抽，老抽，酿造的，调配的，海鲜的，草菇的，这些都是啥意思？作为消费者，应该怎样挑选呢？小简告诉您，其实挑酱油可是门大学问，一起看看吧……
首先，大家一定要了解！酱油可是【含盐大户】，随手抓起一瓶酱油，钠含量基本上都超过了，1000 毫克 / 15 毫升！所以挑选酱油时，这含钠量很关键！
酱油的成分一般都会在包装瓶上展示，一般来说，钠含量越低的酱油，质量也就越好。再就是看一下其字符，只要瓶身上有【GB/T 18186-2000 酿造酱油】这串字符，不管多便宜，都是粮食酱油，都是可以选购的。
这串字符是国家的标准。再就是看一下包装上的氨基酸态氨，这种物质是反应酱油的鲜味强弱的标准，和质量好坏的程度的，一个重要指标。
合格的酱油：氨基酸态氮的含量不会低于每百毫升0.4毫克。
特级的酱油：氨基酸态氮的含量往往都在每百毫升0.8毫克以上。
当然，某些酱油也会使用鲜味剂（如 X 苷酸二钠）来增鲜，虽然说这是一种食品添加剂，但是只要符合国家规定，就是可以食用的，大家不必太过于担心。买酱油时，别看大牌子和价格，这2种尽量少买，口感差还浪费钱！
1：“配制”的酱油，这是一种在酿造酱油的基础上，勾兑出来的。如果处理不好，还会有可能产生有害物质，这种尽量不要选购。大家要选购酿造酱油。
2：含钠量太高的酱油，人的一天的食盐量是6克，一不小心就会超标。所以选购酱油时，一定不要买含钠量很高的酱油，对身体没好处。
那么作为消费者，生活中应该怎样挑选酱油呢？
1：首先是看看怎样食用，如果是做凉菜，或者蘸料，这种菜肴相对来说，对酱油的质量要求比较高，大家可以选择“佐餐”酱油。如果是炒菜用，可以“烹调”酱油，相对来说对质量的要求会低一点。
2：老抽和生抽要区分开！老抽是一种专用于上色的调味品，如做红烧排骨，红烧茄子，烧鱼的还会，加一点调色，使汤汁更好看。而生抽则是一种专门用来拌菜或者炒菜的酱油，相对于老抽来说，生抽的颜色更淡，滋味更鲜。
3：选择“酿造”而不是“配制”，前面咱们已经说过了。酿造酱油的口感，不管是凉拌还是热炒，都是最醇香的。还有一点就是看一下其氨基酸态氮的含量，这个在包装上都会体现。
开封后的酱油怎样保存呢？教你一招……
为了避免酱油长毛，发霉，开瓶后往瓶子里滴几滴白酒进去，这样能有效地避免其变质。如果不经常食用，可以将其放在冷藏室。
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