导读:买酱油时,只要瓶身上有“这串字符”,不管多便宜,都是粮食酱油
自古以来就是开门七件事,柴米油盐酱醋茶。大家细看,这光调味料就占了半壁江山,足以可见它在老百姓心目中的地位。相比烹饪种类繁多的食材,调味料可是扮演者重要角色。
作为提升菜肴欢迎度的秘密,“酱油君”简直就成了美味的神助攻!不管是麻辣鲜香的川菜,还是亦甜亦咸的粤菜,或者是重油重盐的鲁菜,酱油以“c位”杀出江湖,深受老百姓的喜爱。
今天,咱们就来聊聊怎样打酱油,呃,不,是买酱油……
经常做饭的人想必都会有这样的焦虑,面对超市众多品种的酱油,不知道该如何挑选?什么生抽,老抽,酿造的,调配的,海鲜的,草菇的,这些都是啥意思?作为消费者,应该怎样挑选呢?小简告诉您,其实挑酱油可是门大学问,一起看看吧……
首先,大家一定要了解!酱油可是【含盐大户】,随手抓起一瓶酱油,钠含量基本上都超过了,1000 毫克 / 15 毫升!所以挑选酱油时,这含钠量很关键!
酱油的成分一般都会在包装瓶上展示,一般来说,钠含量越低的酱油,质量也就越好。再就是看一下其字符,只要瓶身上有【GB/T 18186-2000 酿造酱油】这串字符,不管多便宜,都是粮食酱油,都是可以选购的。
这串字符是国家的标准。再就是看一下包装上的氨基酸态氨,这种物质是反应酱油的鲜味强弱的标准,和质量好坏的程度的,一个重要指标。
合格的酱油:氨基酸态氮的含量不会低于每百毫升0.4毫克。
特级的酱油:氨基酸态氮的含量往往都在每百毫升0.8毫克以上。
当然,某些酱油也会使用鲜味剂(如 X 苷酸二钠)来增鲜,虽然说这是一种食品添加剂,但是只要符合国家规定,就是可以食用的,大家不必太过于担心。买酱油时,别看大牌子和价格,这2种尽量少买,口感差还浪费钱!
1:“配制”的酱油,这是一种在酿造酱油的基础上,勾兑出来的。如果处理不好,还会有可能产生有害物质,这种尽量不要选购。大家要选购酿造酱油。
2:含钠量太高的酱油,人的一天的食盐量是6克,一不小心就会超标。所以选购酱油时,一定不要买含钠量很高的酱油,对身体没好处。
那么作为消费者,生活中应该怎样挑选酱油呢?
1:首先是看看怎样食用,如果是做凉菜,或者蘸料,这种菜肴相对来说,对酱油的质量要求比较高,大家可以选择“佐餐”酱油。如果是炒菜用,可以“烹调”酱油,相对来说对质量的要求会低一点。
2:老抽和生抽要区分开!老抽是一种专用于上色的调味品,如做红烧排骨,红烧茄子,烧鱼的还会,加一点调色,使汤汁更好看。而生抽则是一种专门用来拌菜或者炒菜的酱油,相对于老抽来说,生抽的颜色更淡,滋味更鲜。
3:选择“酿造”而不是“配制”,前面咱们已经说过了。酿造酱油的口感,不管是凉拌还是热炒,都是最醇香的。还有一点就是看一下其氨基酸态氮的含量,这个在包装上都会体现。
开封后的酱油怎样保存呢?教你一招……
为了避免酱油长毛,发霉,开瓶后往瓶子里滴几滴白酒进去,这样能有效地避免其变质。如果不经常食用,可以将其放在冷藏室。
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