冬天进补就要多吃牛肉，老人吃了腿脚好，孩子吃了长高个
时间过得真快，还有一个多月的时间就要过年了，怪不得外边的天气是越来越冷了。寒冷的冬天特别适合进补，平时多吃一些高营养高热量的食物，不仅能够补充营养给身体储存能量，还能起到增强体质抵御风寒的作用。进补无非就是吃一些大鱼大肉或者山珍海味，今天呢，小编就和大家分享一道我们家进补期间经常吃的食物，就是这道芹菜炒牛肉。
牛肉味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、钙以及多种氨基酸，具有温中补虚、滋养脾胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用，而芹菜清脆多汁，富含维生素、膳食纤维，具有滋阴润燥、养心安神、降脂降压的作用。由此可见，这道芹菜炒牛肉不仅美味可口，还非常的老少皆宜，是不可多得的进补美食，老人吃了腿脚好，孩子吃了身体好长高个。
【芹菜炒牛肉】
步骤一：牛肉按照纹路切成片，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
步骤二：芹菜摘掉叶子，放入清水中洗干净，切成小段，葱洗干净切丝，姜去皮切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：把牛肉放在碗中，倒入适量料酒、淀粉、食用油，全部搅拌均匀腌制15分钟。
步骤四：锅内添冷水烧开，倒入芹菜焯水，直到芹菜八成熟，捞出泡冷水，最后下锅炒的时候，捞出控干水分备用。
步骤五：起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝、干辣椒，煸炒出香味，然后倒入腌制好的牛肉。
步骤六：一直翻炒到牛肉变色，倒入适量酱油，炒匀上色，继续倒入沥干水分的芹菜。
步骤七：炒匀后撒入适量食盐，继续翻炒1分钟左右，即可盛出装盘食用。
小贴士：
1、牛肉按照纹路切片，这样可以加快牛肉炒熟的速度，并且会让牛肉更加入味。
2、腌制牛肉的时候，倒入适量食用油，可以很好地锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉就不会发干发硬，吃起来也不会感觉柴了。
3、我用的芹菜是大芹菜，特别难炒熟，所以提前焯水了，这样在后面下锅炒的时候就容易多了，并且也不会因为炒的时间过久，导致牛肉变老。
4、如果大家用的是水芹菜或者小芹菜，还不想进行焯水的话，可以在后面炒菜的时候，把牛肉和芹菜分开炒。
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