我的故乡在黑龙江佳木斯市，地处松花江、黑龙江、乌苏里江汇流而成的三江平原腹地，每年一到十一月就开始下雪。故乡的雪下起来没完没了，室外气温很低，家乡人为了享受寒冷带来的美味，总会把一些食品冻起来后慢慢品尝，名曰“打冻儿”，当然“打冻儿”也是便于食品的保存。
家乡人“打冻儿”是少不了猪皮冻的。我总会想起儿时母亲熬皮冻的情景，那袅袅的香气透过岁月至今让我魂牵梦萦。在熬制猪皮冻前要清理猪皮，母亲先是把猪皮上的毛拔干净，然后用刀除去皮上的肥肉，还要用开水把猪皮焯一下除腥，接着再把肉皮切成碎块放进锅里加热。熬猪皮是个技术活，肉皮中加多少水，用急火还是慢火，熬到什么程度全靠感觉，母亲总是把猪皮汤熬到汤汁发黏才起锅。猪皮汤熬好后需放置在阴凉处慢慢冻起来，而有的人为求速冻直接把猪皮汤放在室外冻，结果汤中的水结了冰，猪皮冻里就有冰碴，这会影响口感。我母亲呢？她是把猪皮汤装进盆里，摆在窗台上让汤慢慢冷却。黏稠的液体凝固后呈琥珀色，晶莹剔透的猪皮冻吃起来嫩滑爽口，啥时候想吃就切一点，配上蒜泥、葱丝、陈醋、香油，那真是雪天的美味。
在故乡每到雪天家家户户都会做冻豆腐，冻豆腐炖肉的香味会飘荡在家乡的大街小巷。做冻豆腐也是有讲究的，太嫩的豆腐不容易冻实，相比之下老豆腐更适合做冻豆腐。母亲会把老豆腐切成小块，放在篮子里，挂在室外过夜。为了豆腐能冻得更实，母亲还会在夜里起来两次给豆腐表面浇点水，等到第二天清晨硬邦邦的冻豆腐就做好了。冻过的豆腐内有大量的孔，呈蜂窝状，特别能吸收汤料，拿它炖肉或者下火锅，味道非常鲜美。
在故乡很多水果经过“打冻儿”后，味道更美。故乡人做冻梨一般选用大白梨，它个头大，水分足，甜度也高，做法也非常简单，只需把买来的大白梨洗净擦干，放在室外存储，在天寒地冻的故乡，只要冻上三四天大白梨就成了 黑色外皮的冻梨了。解冻后的冻梨果肉软滑，果汁甘甜，特别是饭后吃颇为惬意。能“打冻儿”的不仅仅有梨，还有冻柿子。它和冻梨的做法差不多，只是柿子在冻后颜色比梨好看，它的外边会有一层白霜，在冷冻之后味道会更甜。熟透的草莓很甜但保质期短，不过经过打冻后保质期就会变长，还能留住草莓的营养成分和风味，吃起来也非常爽口。
家乡人喜欢吃饺子，而且包饺子时一次会包很多，东北的室外就是一个天然的大冰箱，经过“打冻儿”后的饺子被放入袋子里保存，想吃的时候随时能吃。母亲一次会包上几百个饺子，放在院子里冻，母亲还会在饺子上撒干面粉，铺上保鲜膜，以防饺子被冻成冰坨。天然“打冻儿”的饺子比超市里买的速冻饺子味道要好很多。
都说美食美味是有记忆的，味蕾深处是故乡，如今住在不曾下雪的南方，唯有故乡“打冻儿”打出的美味羁绊着一颗游子的心。
作者：余平
来源：农民日报
