继糟醉月饼、粽子之后，糟醉八宝饭也来了
晨报记者 徐妍斐
岁末之际，逛南京东路邵万生的顾客发现，货架上摆了一款稀奇的八宝饭——咸口的糟醉八宝饭。每天只有上午的时段赶巧了才能买上，到了中午大概率就不买不到了，简直可谓是个“隐藏款”。
原来，这是元旦即将推出的又一款“万物皆可糟”概念下的创新美食，目前正在总店小范围试售。
到底好不好吃？尝过才知道！
“没想到糟醉和糯米、咸蛋黄肉松这么配”
热爱糟醉口味的市民叶先生是邵万生的常客，年末到南京东路步行街买年货，他特意赶了个早，就想来买很难买到的糟醉八宝饭。
这已经是他第二次买了，上次买了一个尝尝鲜，没想到糟醉和糯米、咸蛋黄肉松这么配，家里人都喜欢，就来多买几个。
“我感觉今年是邵万生的创新大年，先是有糟醉月饼、糟醉粽子，现在又有了糟醉八宝饭。以前觉得糟货一般是水产品、毛豆、凤爪之类的，现在发现能糟的东西很多，口味也很和谐。”
叶先生说，中秋节前他也抢先买到了糟醉月饼，觉得好吃再想买，发现队伍排得很长。“以前邵万生月饼不要排队的，就因为出了这个新品，天天排队，我是过了中秋才买到的。现在八宝饭，趁人少的时候赶紧买。”
市民黄阿姨也买到了这款八宝饭，准备回去蒸给全家人吃。
“上海人就喜欢这个味道，以前很多人家住一栋房子，共用厨房的时候，夏天一户人家做了，左邻右舍都一起吃。糟货做起来也特别方便，无论什么东西清水煮熟了，糟卤汁一倒，泡一段时间就很好吃了，双职工家庭非常方便。”
糟卤汁混合喷香糯米，每个都有6颗咸蛋黄
在邵万生金山工厂，记者看了糟醉八宝饭的制作过程。
一栏栏完整、饱满的雪白糯米被蒸煮后，被倒扑在工作台上，每扑一次就刷上喷香的猪油，扑了大约六七次后，糯米就如同一层层“被子”被垒得高高的。
手工师傅扒松了糯米后，再其中挖个洞，再将特级糟卤汁倒入其中，现场顿时糟香四溢。
另一边，师傅们早已切好了火腿、香肠之类的邵万生经典的腌腊货，进入“摆盘”工序。
取一只小碗，在底部的中心先摆一枚咸蛋黄，接着将香肠切片与火腿丝围着咸蛋黄摆出放射状的花样，如同碗底的小太阳，接着撒上仁片、瓜子、白果等材料。
传递给下一位师傅，再朝碗中填上刚刚混合好的香糯可口的糟醉糯米，塞入提前制作好的蛋黄肉松芝士馅，将满满一碗压紧实。
最后一个倒扑，半圆形的八宝饭就做好了，此时刚才碗底的“小太阳”花色出现在了八宝饭的上端，十分有趣。
除了八宝饭中原顶中心的那颗咸蛋黄，馅料中还藏着另外五颗与肉松混合的咸蛋黄，也就是说，每只八宝饭都含有6颗咸蛋黄之多。
上市前经历无数轮试吃，还请顾客提意见
“因为之前糟醉月饼和糟醉粽子的创新很成功，这款糟醉八宝饭的研发从端午结束后就开始了，核心的概念就是万物皆可糟。糟醉粽子也是糯米制品，为糟醉八宝饭提供了灵感。”邵万生业务部副主任王智耀表示。
在小半年的时间里，选用“哪八宝”是团队试吃了无数轮后才确定的，期间甚至参考了顾客的建议。王智耀提到：“我们在内部办公区域试吃，有些顾客开发票或办事会上来，我们就热情地邀请他们品尝提意见。比如在这款八宝饭中使用白果就是采用顾客的建议。”
除了精细的辅料选材，邵万生糟醉加工技艺第7代传承人朱国伟还要把握整体口味的大方向。“咸蛋黄肉松是个网红口味，制作咸口的八宝饭很合适，但是否能和糟醉口味融合得好呢？这里面的比例就经过了一轮又一轮的调试。”
为了让咸蛋黄肉松与糟醉糯米配合更得当，其中还加入了一些沙拉酱；为了让太仓肉松的口感吃起来不“柴”，不“一坨坨”，特地增加了一道用机器打碎肉松长纤维的工序……“糟香味不能太浓重，也不能不入味，一切都要刚刚好。”
记者了解到，配合邵万生170周年庆，这款八宝饭将自元旦起在总店、各分店线上旗舰店全面上新，届时与目前市售阶段相比包装全面升级。1月1日至1月10日还会有第二份半价的新年新品优惠。
