自己动手做梅菜扣肉

旅游 青烟威文学 2021-12-27 17:24

原标题:自己动手做梅菜扣肉

陶玉和

梅菜扣肉属客家传统名菜。客家菜如同客家话一样古老,是中华饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的惠州、梅州、韶关;江西的赣州;福建的龙岩;广西的贺州、玉林;台湾的新竹、苗栗县等地。

今天我下厨,自己动手做一次梅菜扣肉。

用料:五花肉、梅干菜、油、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、姜、冰糖、大葱、香叶、八角。

先买回五花肉,洗干净后切成十公分左右的大块。

将大块肉放入水中加热至微开,捞出。

将肉沥去水分,用厨房用吸湿纸揩干水分。

准备老抽酱油。

将老抽酱油倒入小碗少许。

用手蘸老抽酱油涂抹在肉皮上,使肉皮上色。

涂抹几次后,肉皮颜色棕红发亮。

颜色使人开胃,增加食欲。

平底锅里加少许食用油,打开燃气灶将油温加热,

肉皮向下放入锅中煎……

将肉皮多煎一会,直至出现焦黄发泡。

翻转肉块,其它几面也煎一下,去除水分。

几个面都煎上色了,表面水分基本没有了。

看煎好的肉块。

前几天网购的浙江绍兴梅干菜,塑料瓶密封包装,无须用水泡发,嘴里尝了,味道比较正宗,没有沙子。

将梅干菜放入刚才煎肉的油锅里翻炒,加几粒冰糖,适当加点水,翻炒均匀后盖上锅盖小火焖几分钟。

把焖炒好的梅干菜分装在几个碗里备用。

将煮好的肉(七八分熟)切成0.5厘米的厚片。

把肉一片片叠在一起,平铺在碗底部。

将梅干菜放入碗中,盖在肉片上面,用食用耐热膜密封。

再上笼开火蒸,随后便睡午觉了,醒来后关火。蒸的时间稍长,稍有点过,但吃在嘴里很香。

稍微有点咸,下次应该将梅干菜用水浸泡一会儿,减少咸味。

刀工不行,摆盘很乱,视觉效果比较差,都需要下次改进。

作者简介:陶玉和,西安人,1970年到学兵连参加襄渝线修建,1973年入伍,退伍后在市公安部门工作。

编辑:李勋修(奎先达坂西)《青烟威文学》编辑部

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