在有关家乡的味觉记忆里
“腊味”对有许多人来说
或许是最耐人咀嚼的一道菜
进入冬天
一串串色泽深沉
油光泛亮的腊肉
就挂在了家家户户的灶头上
这是南方小城备冬过年的重要环节
也是仪式般的存在
在青龙
对于自己种庄稼、养牲畜的乡民而言
每到冬腊月的时候
便开始忙活着宰猪杀鸡，加工腊肉
卯足劲要过一个丰收年，好不热闹
制作腊肉，常见的做法是
用盐、花椒、茴香、辣椒等香料炒热后
涂抹在现杀的土猪肉上腌制
再挂起来等待自然风干
还有更讲究的
是在腌制后用烟熏
熏烤时先将柏枝燃旺
覆以米糠、谷类、陈皮、柚子皮等
这样熏好的腊肉香气浓郁、肉色透亮
即使储存到来年盛夏，味道也不会改变
总之，制作腊肉是一个急不得的过程
是时间和味道慢慢渗入的过程
眼下，你去青龙的村民家中
农家乐里，逛一逛
挂起的一串串腊味
带着惹人垂涎的干香和熏香
浓浓的人间烟火气，莫过如此
在最好的冬日日常里
就着腊肉本身的滋味
配上辣椒、青蒜一起翻炒
热气腾腾中，一大碗饭就下肚了
旧时，腌制腊肉
是为了储存食物，使其不变质
而今，有了冰箱和反季蔬菜
但还是好这口“腊味”
村民们每年不厌其烦地花时间腌制
难以割舍的，正是其中的风味
这种种风味的形成
有盐的腌制、时间和风的造化
也有人情的浸润
腊味浓了，年味也近了
不论什么节候
心里都要埋着一股劲
提溜着日子向前奔
供稿：青龙街道 编辑：王恒