寒冬 ，这个馅饺子要吃上几十回，这么调馅鲜香多汁，全家都爱吃！
一说到地方特色菜，每个人都能说出自己所属的地方风味来。美食的魅力，就在于它不同的地域特色。身在东北，当然最喜欢的也是东北菜。现在是严冬，东北的气温低、冬季异常寒冷，也就造就了它的地域特色菜的属性、大多数以炖菜为主，比如：小鸡炖蘑菇，酸菜炖粉条等等。
这里的酸菜就是东北的一大特色食品。东北的酸菜和南方的酸菜有所不同，东北的酸菜是用大白菜腌制的；南方的酸菜大都是用芥菜腌制而成的。白菜腌制的酸菜相比之下更加娇嫩，无论是炒、炖、做馅等等都好吃。
一到寒冬，首选的酸菜饺子就是东北人每周必吃的美味。
酸菜馅饺子，算得上是东北的一大特色，冬季必须要过足了瘾吃。因为家家户户都会在秋末腌制酸菜，入冬开始享用，能吃上一个冬天，这冬季的酸菜味道最纯正，自家腌制的无公害，吃起来放心。酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、炒酸菜等等轮着做，当然做得最多的当属酸菜饺子。
东北街头，最多的就是饺子馆，饺子馆内必有酸菜馅饺子，足见得人们对饺子、对酸菜的喜爱了。
今天分享的就是酸菜馅饺子，寒冬不能错过的美味，特殊的香气是其他季节里所不能有的，因为到了夏季，自家腌制的酸菜就已经过季了，外卖的酸菜总是少了一份味道；同时，这个饺子好像只有在冬季吃起来才过瘾。
来看看我的酸菜饺子的做法，调馅抓住两个窍门，鲜嫩爆汁香，非常好吃。
食材：面粉300克，酸菜400克，猪肉300克，大葱1根，生抽1勺，蚝油2勺，味极鲜酱油3勺，姜1块，盐、油适量。
做法：
1、猪肉洗干净剁成肉糜，手懒的时候会用机器搅打肉馅，但是总觉得机器搅打得不如手剁的好吃。肉馅快剁好的时候，把姜和大葱简单切一切放入肉馅中一起剁，这样葱姜的味道和肉泥融合在一起。然后放入生抽1勺，蚝油2勺，味极鲜酱油3勺，食用油4勺，盐可酌情加，酱油和蚝油等调味料都很咸了。
2、然后顺着一个方向搅拌均匀，静置几分钟，再搅拌一下。
3、酸菜切丝后泡一泡，清洗几遍，第一是能洗干净，第二、以免酸菜过咸，洗过后的酸菜会清爽些。
4、调好肉馅静置一会儿后，放入剁碎的酸菜搅匀。
5、把以上所有的材料搅匀之后，最后放入1勺香油，这个不要省略，很提香。再搅拌均匀就可以包饺子了。
6、提前将300克的面粉放150克的温水和面，搅拌成大絮状后再和成光滑的面团饧着。做面剂子，擀皮，肉馅饺子不要做得太大，免得煮不透。
7、最后包饺子。所有饺子包好，可以煮。煮的时候烧开水下饺子，水开后点入小半碗冷水，再烧开，反复3次以后，看到饺子鼓肚就熟了。
8、鲜香好吃。肉馅调的量大的时候，里面要适当加点水搅拌进去，不然肉馅煮熟后会发硬。趁热蘸点蒜酱吃，太香了！
小贴士：
煮饺子不破皮，和面很关键，面团要在做馅之前和好，饧面的时候做馅，中途再揉两次，让面团饧到位。和面的时候可以放一点盐进去，这样能增加面粉的筋度，煮的时候更不易破。如果和面的时候忘记了放盐，在煮的时候放点盐进煮饺子的水里也能达到效果。