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过年，只一个“累”字了得
对于年轻人来说，过年期间终于有了难得的长假，还可以与家人团聚在一起，是美好惬意的一段日子。可对于家中的“顶梁柱”来说，人值中年，本来事事纷纷攘攘，过年期间又迎来送往、囤购年货、串门招待。这一通忙活，对于过年，只一个“累”字了得！如果家中再来了亲朋好友拜年，这准备酒菜招待，又要忙活一整天。所以，过年期间别总按照一些俗套来，也可以创新，更需要灵活机动。一些美味简约的大份菜便是过年期间的绝佳选择，省去了十菜八汤的繁琐，返璞归真，吃的人喜欢吃、做的人不太累。
这道菜过年最实用
今天，就分享给朋友们一道特别适合过年期间的美味大菜，1份鲜花椒炒鸡，5个人吃不完，鸡肉鲜香滑嫩还省事，过年要试试。过年期间，家家户户都囤购着鲜嫩肥硕的肉食鸡，一只都要四五斤重。这种一年之内的肉食鸡便是炒鸡的绝佳选择，肉质细腻、鲜香嫩滑，不管是佐饭，还是下酒，再美味不过。今天这道鲜花椒炒鸡，做出后足足一大盆，炒好之后客人们先吃着喝着，再搭配上几道小凉菜，便特别受欢迎。尤其是过年期间，比起那些俗套的十菜八汤让人吃起来腻腻的，这种美味大份菜便显得受欢迎还实用。
川味鲜花椒炒鸡
主料：1年左右肉食鸡1只、青辣椒5个、红辣椒1个、鲜花椒50克
配料：葱50克、姜20克、大蒜1头、干红辣椒5-10个、香菜1棵或小香葱1小把
调料：植物油50克、郫县豆瓣酱2大小勺、豆豉20克、生抽酱油4小勺、料酒4小勺、盐5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、老抽酱油1小勺、味精或鸡粉3克（可选）、水淀粉50克
制作过程
1、选用1年左右的大个头肉食鸡1只，要4-5斤重，最适合炒着吃。把处理干净的肉食鸡斩成中小块，别太大了，影响菜品肉质与口感。把鸡块反复淘洗3遍，把鸡块内残存的清水控除干净。
2、准备各种配料：青辣椒5个、红辣椒1个，调配菜品色泽、增加鲜香味道，清洗干净后切成菱形片。准备鲜花椒50克，如果家中没有则用适量干花椒搭配麻椒代替。大葱1大段，斜刀切成厚段；鲜姜1大块，切成姜片；大蒜1头，直接用刀拍散便可。根据嗜辣程度，选用干红辣椒5-10个，剪成小段。香菜1棵或小香葱1小把，清洗干净后切成香菜小段或小香葱末。
3、锅内倒入足量清水，鸡块一定要凉水时下入，一边加热，一边用密漏勺打去形成的血水浮沫。汤水烧沸后，再焯煮3分钟，这样去腥更彻底。
4、炒锅上灶，倒入大半手勺植物油，差不多50克，借助于手勺盛油反复荡锅，把锅面滋润通透了。下入葱姜蒜、干红辣椒小段，也可以下入八角2个、桂皮5克、香叶5片同炒增香。炒出香味后调入郫县豆瓣酱2大小勺、豆豉20克，小火反复拨炒，直至炒出红油。淋入生抽酱油4小勺，炒出酱香味后下入焯水的鸡块，大火快速煸炒上色。烹入料酒4小勺，下入鲜花椒，再次反复烹炒1分钟。
5、倒入开水750克左右，调入盐5克、白糖5克、胡椒粉0.5克，旺火不断翻炒至汤汁收浓。下入鲜青红辣椒片，调入老抽酱油1小勺、味精或鸡粉3克（可选），翻炒10余秒至辣椒断生。分散淋入水淀粉50克，形成芡汁，包裹鸡块，吃起来才有滋有味。根据地方特点，选择香菜小段或小香葱碎增香，撒入鸡块内，把做好的鲜花椒炒鸡盛入大凹盘或盆内，便可以鲜香呈现。
烹饪小贴士
1、这道鲜花椒炒鸡是传统的川菜风格，口感上偏重于麻、辣、鲜、香的味型。如果吃不了太麻辣，可以加入少量干花椒去腥提鲜，去除鲜花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱等调配料，单纯做成咸鲜酱香味型，也是不错的味道。
2、食材的选择与处理至关重要：因为是炒鸡，讲究旺火速成，一定要选用一年左右的肉食鸡，要斩成4厘米大小的中小块，方便成熟成菜。
3、如果家中没有鲜花椒，也不用担心：那就用干花椒3克搭配麻椒2克来代替，也可以呈现不错的麻辣鲜味与口感。
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