文：灵文
中国各地都有自己的特色美食，不过，大都只是在家乡盛行，但有些美食能从地方走向全国，其中最著名的就有—沙县小吃，一家不大不小的店，在各大城市角落供应着人均不到10元的“中华美食”，它就是全国知名沙县小吃，2017年全国约有8万家。在时代飞速发展的时候，它们仍屹立着，凭廉价的生意做到人均年收入20万元。
看似正宗的沙县小吃背后，隐藏一整套精细的运营体系。沙县有6万人在外面开沙县小吃，如果算夫妻店的话，其实本地人开的只有3万余家，剩余的5万家应该都是外地人自己开设的。每次和朋友去沙县吃饭，必点的一道菜就是蒸饺。迷你的身材，酷似叶子形状般的皱褶，试问，有一天你去了一家没有蒸饺的店，这还能是沙县小吃吗？
但是现在的沙县小吃却出现了不一样的情况，相信大家应该也能感觉出什么来，那就是现在沙县小吃门店里其实很少有人了，对于这种情况不禁有些人好奇，以前沙县小吃满大街到处都是，现在却生意惨淡不断关门。赚的钱越多，反而越不愿意去吃了。
为什么呢？业内人士透露，品牌衰落早已成定局，而这三大因素成为主因：
没有统一的管理
众所周知，全国各地都有沙县小吃，但品牌没有统一管理，十家店中有一半可能是“假冒”的。假冒伪劣商品太多的同时，一些店家不卖正宗的沙县美食，关键价格不便宜。连开沙县小吃的老板，沙县在哪里都不知道。沙县小吃的普遍性跟兰州拉面差不多，走到哪里都能看得见，据说最开始的时候沙县小吃只有三种食品（拌面、茶叶蛋、扁食）。
沙县小吃因做法简单味道美好再一个就是最关键的价格不高，因此即便宜又好吃的东西那肯是受欢迎的。可以说现在店里花里胡哨的其实可能都不是真的，也就是说，不少门店都是“挂羊头卖狗肉”，再加上店面卫生条件不达标，口味已经不能满足消费者的需求。品牌衰落不足为奇，相当于自己“赶人们”走了。
餐馆生意很难做
其实，这并不是沙县小吃品牌会遇到的问题，近年来餐馆的生意也不是很好。过去，沙县的小吃店根本没有空位。现在，即使在饭点，也很少有人。可以看出，这个品牌的生意越来越差。有很多餐饮店为了不浪费，省成本会把当天没有卖出去的产品保存起来第二天继续卖，会去购买一些低价不能保证质量的原材料，没有刚开始的那段时间做的菜品好了。
只要没有变质，口味不下降太多客户一般都会给你“面子”都不会当场说出来，但是这个客户如果第二次还是买到了不好的产品，那么“恭喜你”你将会彻底失去这个客户。当然，关店的原因有很多，有的可能是因为味道不真实，有的可能是因为房租上涨，利润不足以支撑经营。
价格
以前很多人喜欢去沙县小吃，很便宜。但是现在食材涨价了，沙县小吃的价格也涨了不少。一餐十余块想要吃得好已经不那么容易了，加上部分店的环境、卫生不注重，人少也在意料之中。但每年100亿的收入，证明了沙县小吃是有市场的。如果店面能管理好，口味统一，相信品牌能重回巅峰。
所以沙县小吃尽管此前很火，但是也暴露出了以上生状况差，甚至出现了个别小吃店以次充好或偷工减料等不良行为，这些都给沙县小吃业带来了严重的负面影响。但是沙县小吃也开始了转型之路，如今，沙县小吃已经一步步从起步阶段的“小作坊”、“夫妻店”，发展成为“品牌化、连锁化、产业化”的经营状态。
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