买香菇，挑大的还是小的？牢记“3买3不买”，谁也不敢忽悠你。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
香菇是我们常食用的菌类食材之一，又名香菌、冬菇等，是世界第二大食用菌。香菇味道鲜美，香气沁人，不论是炒肉还是煲汤，都非常受欢迎。香菇营养也十分丰富，富含B族维生素、铁、钾、维D等成分，素有“山珍”之称，热量和脂肪含量很低，尤其适合爱美的女士食用。
在市场上，我们既可以买到干香菇，也可以买到鲜的香菇。那么，哪种更好呢？我们又该如何挑选到优质的香菇呢？今天，琦哥就来和大家聊聊有关买香菇的话题，希望对喜欢吃香菇的朋友有所帮助。
从营养上来说，如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么维D含量更高。如果干香菇是由人工干燥制成，则干、鲜之间的营养差别并不大，只不过是把鲜香菇中的水分去除了。我们从市场上买回鲜香菇，也可以先晒晒再吃，这样不仅口感更好，还可以获取更多的维D，也更容易保存。
从味道上来说，干香菇吃起来味道更香，口感更好。因为香菇在干制过程中，会生成更多的香味物质——香菇精，尤其是用干香菇来做汤，香味会比鲜香菇更浓郁一些。
从口感上来说，干香菇和鲜香菇的口感也是有一些差别的。干香菇由于在制作过程中，失去了大量水分，吃起来口感会显得粗糙。而鲜香菇饱含大量水分，口感细腻嫩滑。
从保存角度来说，干香菇比较耐储存，而新香菇储存时间较短。但需要大家注意的是，干香菇不太容易消化，琦哥建议老人小孩尽量买新鲜的香菇来食用。
我们在买鲜香菇的时候，个头越大的香菇水分会更充足一些，而个头小的一般水分也会少一些。另外，很多朋友不知道的是，香菇也是分等级的，主要是按照香菇菌盖直径大小来划分，主要分为一级、二级、三级、普通这四个等级，一级品香菇的菌盖直径要在4厘米以上。
牢记“3买3不买”，谁也不敢忽悠你
买菌柄短、外形完整的
质量上乘的鲜香菇，大多体圆完整，富有光泽，菌柄较短，伞盖肥厚而平滑。买干香菇时，也是要选体形完整、大小均匀的，菇肉厚实平滑，菇柄短而粗壮，质量较好的菇面还会稍带白霜，而生长霉菌的是质量较差的。
买香味浓郁的
优质的香菇具有浓郁的、特有的香菇香气，且香气较大。如果香菇闻起来无香味，或者闻起来有异味、怪味，说明品质较差。如果有刺鼻的气味，说明已经发霉变质，不宜购买。
干香菇要买有弹性，重量轻的
大家在选购干香菇时，应选择水分含量较少，体型较大的。朋友们可以用手捏一下菌柄，如果有坚硬感，而放开后菌伞随即膨大如故，则说明质量较好。
不买菌盖畸形的
上好的香菇菌盖开成伞状，边缘内卷，有很深的白色裂纹，并且褶皱整齐。而质量较差的香菇，上述特征不明显。如果香菇的菌盖是畸形的，则不宜购买，口感会不好。如果菌盖色深黏滑、菌褶有褐斑，说明已经变质，不宜食用。
上好的鲜香菇一般都是米黄色的，菌褶白色整齐、干净干爽，带有明显的光泽。干香菇色泽黄褐或黑褐的为好。不要购买颜色鲜艳的香菇，还有市场上不常见的蘑菇种类，可能有毒。
大家在购买干香菇时，一定要挑干燥的，如果含水量过高，不仅压秤，而且不容易保存。但也不能买太干的，一捏就碎的干香菇，品质较差，也不利于保存和做菜时候的泡发。优质的香菇水分适中，一般含水量在13%左右为宜。
鲜香菇的保存方法
新鲜的香菇，直接用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室即可，这样可以保存1周。对于鲜香菇，琦哥建议大家还是买完尽快吃掉吧。
干香菇的保存方法
一是将干香菇放在家中干燥又阴凉通风的地方，可长期保存。
二是为了更好的保存干香菇，防止氧化变质，营养缺失，可存放在密封的陶瓷容器中，记得再放入适量块状石灰或干木炭，以防返潮。
买香菇，挑大的还是小的？牢记“3买3不买”，谁也不敢忽悠你。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
