说到泗阳的美食
不得不提的就是泗阳十大碗
在民间已经流传几百年了
过去十大碗不是每天都能吃到的
只有在办喜事的时候
才能一饱口福
“十大碗”的菜不是一成不变的
常见的特色菜有红肉、狮子头
红酥、蛋皮、鸡泡饭等
但膘鸡作为“十大碗”的头菜
是必不可少的
制作膘鸡已经37年的
丁楠、施恩陆夫妻俩
目前，在城区经营六家膘鸡店
生意每天都很红火
一天仅膘鸡一样
加工制作就有600斤
起初，夫妻俩在穿城老家做膘鸡，2011年到城区农贸市场开了第一个加工店。因为品质好、诚信经验、味道好，大家口口相传，店里的回头客越来越多。十年的时间，从一个店到六个店。人员也从原来的夫妻两人增加到现在的11人。
谈起制作膘鸡
夫妻俩可以说是颇有心得
膘鸡好不好吃
选材是关键
新鲜的猪腿肉，鸡蛋，生姜
山药，千张，大葱，红薯粉等
是膘鸡的原材料
蛋黄放到红肉里面
蛋白放到山药层里
分开放不仅让颜色看着
赏心悦目，有食欲
而且加了鸡蛋后
更劲道、软滑
食材全部准备完毕后
分别在两个糊糊里
加入适量的味精、盐等调味料
接着就开始制作了
肉糊和山药糊都做好后
就可以均匀地放在千张上
厚约一寸
静置十秒后
再铺上第二层
厚约半寸
全部完成之后
上锅蒸1小时20分钟
等待上气一个小时
香喷喷的膘鸡就可以食用了
蒸熟后
上层洁白如玉
下层红如玛瑙
配以菠菜、姜葱等佐料
夹而食之
不肥不腻，娇嫩爽口
不说了，不说了
下班小编要抓紧去尝尝了
审核：尹晓玲、葛晓辉
审稿：王汝环
发布：姜 汉
