李老板在当地订做了一套蒸汽酿酒设备，连续蒸了几锅酒，每一锅都溢糟，这令他很崩溃，用蒸汽酿酒设备蒸酒过程中，您是否也遇到过溢糟的问题呢？
溢糟，指的是蒸酒过程中，酒醅从蒸锅的上面溢出来的现象，那溢糟主要是因为什么原因引起的呢？请随雅大蒸汽酿酒设备酿酒师一起去看看！
用雅大蒸汽酿酒设备酿酒
1、水密封糟突然加入大量冷水，造成负压。
蒸酒过程中，如果遇上水密封糟突然没水了，您是怎样加水的呢，用勺子装一勺冷水直接加进去？
料桶内外温度太大，形成负压，溢糟那是肯定的。遇到水密封槽没水，我们应该往其中加入热水（可加入冷却器中的热水），避免形成负压。
酿酒过程中，密封水槽应加热水
蒸粮蒸酒过程中，因为负压导致设备变形严重的案例也是有的，酿友们一定要引起重视。
2、蒸酒时火力过猛。
我相信很多人都有煲汤喝的习惯，煲汤时，水烧开后，如果我们不改用小火，那汤就会溢出来，同样，出酒稳定后如果我们继续用大火蒸酒，也会造成溢糟。
蒸酒过程中一定要控制好火候，切不可火力太大，也不可火力时大时小，要用稳火接成品酒。
蒸酒时控制好火候
3、酒醅投入量太大，酒醅烧开后受热膨胀，从而导致溢糟。
往料桶中投料时，投入量不超过标志线，没标志线的一般不要超过蒸汽酿酒设备的7-8成满。
为避免溢糟，蒸酒时请装至7-8成满
4、酒醅发酵不彻底。
酒醅发酵不彻底，用小型蒸汽酿酒设备蒸酒过程中会形成大量的气泡，从而导致溢糟，另外，酒醅发酵不彻底就蒸馏，还会影响白酒口感、出酒率。
若您用的是直接加热式酿酒设备，也容易导致糊锅。
直烧设备更容易导致糊锅
平时我们一定要确保酒醅发酵完全后才蒸馏，如果非蒸不可，一定要控制好火候，适时搅拌。
发酵彻底后再蒸馏
5、冷却器或出酒口堵塞，导致料桶内压力过大而溢糟。遇到这种情况，一定要立即关火排查，及时疏通，否则会发生安全事故。
检查出酒口，保持顺通
通过上述分析我们发现，造成溢糟的主要原因有以下几个：负压、火力太大、装太满、接酒口堵塞、酒醅发酵不完全等，平时蒸酒过程中只要注意这几点，就一定可以避免溢糟，酿出高品质白酒。
