普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
凉拌菜的做法较为简单，食材也比较广泛，只要懂得食材初步的处理，依据个人的口味搭配酸和辣等调味料就可以做出一道道酸辣又开胃的凉拌菜。但是有很多美食爱好者吐槽，为什么自己在家做的凉拌菜口感不爽不脆，味道总是调不好呢？在饭店做凉菜30年的大厨教大家一招，首次公开万能的凉菜汁配方。无论做什么凉菜都可以做出饭店的标准！
凉菜大厨总结出凉拌菜的经验！
做凉菜时，很多人往往都是把食材处理好后，直接就放调味料腌制。少了凉菜最重要的一步，才会导致做出的凉菜口感不爽脆！
首先要了解做凉菜的口感，主要以冰凉酸辣的味型。所以在做凉菜之前第一步很重要！就是过冰水，把食材初步处理好后，一定要用冰水冰镇10分钟。在冰水的作用下可使食材的口感变得更加的爽脆！第二就是关键到味道的调味料，很多人在做凉菜时，总是把握不好调味料的比例。所以大厨分享个万能凉菜的配方，在家都可以做出饭店的味道！
万能凉菜汁：
陈醋500克，酱油250克，蚝油50克，豆瓣酱25克，白糖30克，芥末10克，美极鲜10克一起混合均匀即可。（也可以根据比例减加凉菜汁的分量）花生油和辣椒油做凉菜时再放口感更佳！菜品示范如：
《凉拌木耳》
做法：
1.将木耳用水浸泡开后，入锅稍微烫一下，捞出。提前准备好一盘冰水，把焯水的木耳放入冰镇10分钟后，捞出挤干水分待用。
2.把剁碎的蒜蓉，洋葱丝和辣椒丝，处理好的木耳放入盘里。打一小勺调好的凉菜汁，花生油和辣椒油搅拌均匀即可。
《凉拌藕片》
做法：
1. 将莲藕削去皮后，用刀均匀切成薄片，入锅用沸腾的开水稍微烫一下。捞出放入冰水里，冰镇10分钟后，捞出沥干水分待用。
2.盘里倒入剁碎的蒜蓉，泡椒丁，青红椒丁和处理好的藕片。打入一小勺调制好的凉菜汁，花生油和辣椒油搅拌均匀即可。
《凉拌黄瓜》
做法：
1.将青瓜清洗干净后，用刀背轻轻拍碎成小块。然后放入冰水里，冰镇10分钟后，捞出沥干水分待用。
2.盘里放入切好的洋葱丝，辣椒丝，蒜蓉和处理好的青瓜。打入一小勺调制好的凉菜汁，花生油和辣椒油搅拌均匀即可。
烹饪小知识：
做凉拌菜时，放入20毫升的啤酒。可使凉菜的口感更加的芳香，同时使得食材更充分的入味。
