2022年公历新年将至，
家家都要准备辞旧迎新的饭菜，
宴席中必定要有一只鸡，
取其“大吉大利”的吉祥寓意。
而广东作为吃鸡大省，
在2017年有个统计：
广东人均每年至少吃20只鸡，
广东常住人口有1亿多人，
全广东一年要吃掉20多亿只鸡，
号称“没有一只鸡可以跑出广东”。
过节的时候，
吃鸡的方式当然更是要花样百出的了。
在广东吃鸡的菜式据说有200余种，
小编这里就整理了广东人吃鸡的10种经典方式，
还是排名不分先后。
白切
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡，属浸鸡类。
以其制作简易，鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，不加配料且保持原味为特点，其独特之处在于用简单的做法让食材的鲜味发挥到极致，最大限度地保留了食材的原本味道。
以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”，有“广州第一鸡”之说。
豉油
在广东，有“无鸡不成宴”的说法。除了著名的白切鸡以外，另一个关于鸡的赫赫有名的佳肴就是豉油鸡。
粤菜是有传承有创新的，豉油鸡的源头其实是江苏菜。清末民初的时候，广东人将苏菜中的豉油鸡改良，使其更符合广东人的口味。
豉油鸡这道菜色泽红亮、酱香浓郁，酱油和卤水的香味结合鸡的清香和嫩滑，很好地体现了粤菜“五滋六味”的特点。
清水
在广东的廉江有一种清水鸡的吃法，而且已经注册为正式工商品牌，是廉江的城市名片之一。食用的是当地一种只吃虫子的广海鸡。
将广海鸡放入高压炉蒸熟不加任何调料、不放一粒味精，当广海鸡出炉时，将仅有一羹匙的浓汤淋到蒸熟的广海鸡上，只加少许的盐,鲜嫩无比。
夹起黄澄澄的鸡肉放入口中鲜嫩无比。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。
盐焗
盐焗是广东客家人特有的烹饪方式。有“吃在客家，咸是一绝”的说法。
盐焗鸡的主角之一就是盐。选用满山跑的走地鸡，将一整只鸡用砂锅焖焗，紧锁丰美的滋味营养。
除了盐没有任何调料，清而不淡，咸香滋味丝丝入扣。鸡的鲜味与盐的香味交织，咸香味美，回味悠长。
煲
鸡煲是广东街头常见的美味，是以火锅和广东煲仔相结合的烹制鸡的方式。
街头的鸡煲都是现场制作，鸡肉在砂锅中嗞嗞作响，锅下烈火扑腾，最后翻炒几下，撒上香菜，十几分钟即端上桌，桌下再用火燎着，热气从砂锅盖上冒出即可食。
边吃边加热，鸡肉越煮越滋味，最加还可用老板送的火锅青菜煮着吃，一个鸡煲吃下来，全身暖和，心里透着舒坦。
焖烧
烧鸡是全国都普遍的烹饪鸡的方式，大部分都是明炉烧制。而在广州派潭小镇上，却有一种闷烧鸡。
是用木柴将锅炉烧红，再将腌制好的整鸡放入锅炉中闷烧成熟。
这样暗炉烧制的方式，使得鸡身不容易烤焦，打开炉盖，鸡肉的香味便扑鼻而来，吃起来唇齿留香、香脆可口、别有风味。
泥焗
广东的泥焗鸡和杭州的叫花鸡有些相似，却又不同。广东称叫花鸡为“乞衣鸡”，不是用荷叶包裹，而是用锡纸包裹。
选用当地的走地鸡，宰杀之后，吊干水汽。然后将各式香料和作料填入鸡腹中，包裹上锡纸，涂上泥，放入荔枝木木柴炉焗。
焗出来的鸡，不但有股荔枝木的香味，而且鸡皮色光亮金黄，鸡肉鲜嫩爽滑，油而不腻，非常的美味。
污糟
“食在广东，厨在凤城”，说的是广东顺德的名厨众多。污糟鸡就是广东顺德名厨的发明。
说是“污糟”，其实不是肮脏的意思。而是因为烹调过程不讲究使用专业器皿，烤鸡用的铜盘，就像是烹制家常菜顺手拈来的一个器皿，制作过程取农家菜不拘小节的感觉。
铜盘把食材铺开，利用金属的导热性迅速蒸熟鸡肉，嫩滑的原汁原味全部锁在鸡肉里，香飘四溢。
豆酱
??????????????????????????????广东八大名鸡（大同脆皮鸡、伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡）中就有一种南园豆酱鸡。
使用的普宁的豆酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成。与大部分粤菜的清淡不同的是，酱料鸡味醇而辛香，搭配柔和、创造了一种非常丰富的口感，这样烹制出来的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈。??????????????????????????????
酒
过节怎么能不喝酒呢？然而广东做鸡一样可以加入酒的。在广东客家人会做一种“娘酒鸡”给刚生完宝宝的妈妈们吃，是用一种古老的糯米酒给鸡增味。
但是在广东用酒做鸡的菜式里，名气最大的则是花雕鸡。花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得老广们的喜爱。
广东人很会吃鸡。广府鸡的制作是清新食味的代表，追求清鲜嫩脆，讲究“镬气”，菜肴有香、酥、脆、肥、浓之别，五滋六味俱全。口味以爽口、开胃、利齿、畅神为佳。广府鸡的口味概括来说就是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，唯鲜求美，特别追求清新本源的鲜美之味。所以说，广府的鸡才这么的好吃，“没有一只鸡可以活着跑出广东”，这句话是实至名归的！
