「宫保鸡丁」——家常菜馆经久不衰的“拿手好戏”,让小朋友们乖乖吃饭的佐餐美味~
嫩滑鲜香的鸡肉丁搭配脆爽清甜的胡萝卜丁和黄瓜丁,再加上香脆可口的花生米,淋入料汁大火翻炒迅速出锅。
宫保鸡丁闪烁着鲜亮好看的光泽,颜色虽红却入口不辣,咸香中又透着几丝酸甜,真是无比美妙的味觉体验,感觉还可以再吃10000次!
食谱作者:@布谷鸟儿
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用 料
鸡胸肉 半块
黄瓜 1/3根
胡萝卜 1/4根
花生 适量
郫县豆瓣酱 2匙
花椒 少量
小红辣椒 3-4个
/腌制鸡肉材料/
料酒 0.5匙
生抽 0.5匙
盐 少量
鸡蛋清 少量
淀粉 少量
香油 1/3匙
/碗汁材料/
陈醋 一匙
白糖 一匙
蚝油 1/2匙
料酒 一匙
蜂蜜 一匙
肉清汤(或清水) 2匙
香葱(切碎) 少量
蒜(切碎) 2-3瓣
香油 0.5匙
淀粉 1匙
做 法
01. 鸡胸肉去筋膜切小块,用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。
02.黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用。
03. 备碗汁,搅匀。
04. 锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮。
Tips:图片中是炒熟的花生装碗后,趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)
05. 另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。
06. 锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香。入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软。
再放入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀。最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。
👩🍳厨友说👨🍳
@巴音布鲁Ke:“越来越好!”
@ 叮咚妈妈2016:“没放蜂蜜放了糖,觉得甜度不够,又回锅加了糖。味道很好一次吃光!”
@Ms瑶瑶酱:“特别好的配方,第一次尝试宫保鸡丁,味道超级好!”
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