冬季温度低，做酒用曲量是多少？多加酒曲是不是就可以多出酒？答案是否定的，酒曲加多了后果很严重！比如酒苦、酒辣、升温过猛……
用曲量过大指的是在向粮食中加入酒曲时，酒曲的用量超过酒曲使用说明书规定的最大用曲量。 那用曲量过大，对酿酒发酵和原酒口感有什么影响呢？
酒曲过量容易引起酒苦
一、对发酵的影响
1、糖化升温过猛
酿酒酒曲用量过大，粮醅中微生物数量多，糖化速度快，在短时间内放出大量热量，造成醪液升温幅度大。
2、酒化升温过猛
入池发酵时放出大量热量，造成发酵升温过猛。
发酵过程中请控制好温度
3、发酵醪感染发霉
发酵温度过高，酵母大量早衰死亡，杂菌大量感染，造成醪液发霉。
温度过高导致发酵醪感染发霉
二、对原酒的影响
用曲量过大主要会造成发酵过猛，发酵升温过快，发酵温度高，酵母早衰，容易感染杂菌，增加淀粉损耗。因此，它对原酒的影响主要有以下几点：
1、酒中有苦味
2、酒体辛辣爆糙
3、酒中有霉味
4、饮后上头上脸
5、出酒率低
三、冬季可以多加酒曲吗？
冬季温度低，酒曲中酶的活性相对应的也会降低，这时，我们可以通过多加酒曲来弥补这方面的不足，但这并不代表我们可以无底限的多加。
冬季酿酒，我们按酒曲说明书规定的最大用曲量下曲即可，千万不能多出太多，切记！切记！
正确称取酒曲用量
四、雅大酒曲正确用量
在使用雅大酒曲做酒过程中，用曲量不要超过说明书规定的上限，并根据季节变化调整用曲量，冬季天气较冷时取上限，夏季天热时取下限。
