做腊肉时，10斤肉多少盐合适？掌握4步，腊肉晶莹剔透，放一年不坏。临近年关了，这个时候很多地区的人们都已经开始备年货了，我们老家每年都是过年前一个多月就开始备年货了，先从一些需要提前制作的年货开始准备，腌腊肉就是必不可少的年货美味，在农村这个时候基本上都是几户人家合伙一起杀年猪，然后分猪肉拿回家腌腊肉、腊肠等美味，现在腌制大概20天左右，过年刚好能吃上。在城市里生活的小伙伴自己不方便做可以去买，但家来自己做的味道才正宗，来自妈妈的味道。
不同地区腌制的腊肉也不一样，川渝地区都是麻辣口味的，在两广地区则是比较简单的咸香口味，过年还可以多做一些送给没有条件自己做的亲朋好友们。腌腊肉看似很简单，但想要做得好吃，不霉变也是需要一定技巧和掌握要点才行的。虽然人人都会做，但每户人家做出来的味道还大不相同哦，这个跟用盐的比例、配料和晾晒等步骤都是有关系的。
好吃的腊肉是不咸不淡，香味扑鼻，晶莹剔透的，而且密封保存好放一年都不会坏掉哦，川渝地区的腊肉会多一个熏制的步骤，用一种松柏的枝条烧出来的烟来熏制的，所以自带一种独特的香味。而两广地区的腊肉就比较比较原汁原味的咸香味，都各有风味。那么我们在腌制腊肉时10斤的肉应该用多少盐才合适呢？怎么样才能腌制出不咸不淡，香味扑鼻，晶莹剔透的腊肉来？下面一起来看看详细配方和做法吧。
腌腊肉放多少盐合适？
这点是腌腊肉非常重要的一个步骤，因为如果盐放太多了腊肉过盐影响其中的鲜味，而且咸味太重吃多也不健康；如果盐太少了，腌制的腊肉会反酸，口感非常不好，而且盐还有一定的防腐作用，如果盐少了还容易变质。就拿10斤猪肉为例子，常规比例是10斤猪肉3两盐，大概150克左右（少一点125克盐也行），平均下来一斤肉大概是15克左右，这个比例的盐是非常合适的。（这里用的就是普通的食用盐即可，不要是粗盐）。
1、炒盐
一般猪肉准备好后就可以直接涂抹盐腌制了，但想要腊肉的风味更香吃着更好吃的话，盐我们一般会搭配上几种香料混合一起炒制一下，分别是花椒、八角、香叶、桂皮，（也可以只放一点八角和花椒即可），把准备好比例的盐和香料一起下锅炒至微微发黄的状态即可，出锅放凉待用。
2、涂抹白酒
准备好的五花肉、猪腿肉，一般选择自己喜欢部位的肉，腊排骨也是可以的，其实带有点肥肉混合一起的腊肉吃着更香，所以一般都是选用的精品五花肉来腌制，猪腿半肥瘦部分也是可以的。切成长条的形状方便晾晒和腌制，切好的五花肉有的人会清洗一下厨房纸吸干水分（我们老家是不清洗的直接制作，脏的部分用抹布擦一下即可，清洗潮湿了反而容易霉变），在五花肉的表面涂抹上一层高度的白酒，清香型的就行，高度白酒可以杀菌增香，防止猪肉变质霉变等等，这个步骤非常重要。
3、涂抹盐腌制
涂抹白酒后腌制一下，然后把炒好放凉的盐均匀地涂抹在猪肉上，每一个部位都要涂抹到位才行，边边角角啥的也不要放过，准备好的盐是刚好涂抹完准备好的猪肉，这样盐和猪肉的比例才是搭配的。涂抹好盐的猪肉我们需要腌制上几天，腌制的过程可以充分析出猪肉里的水分，通过用盐使猪肉脱水，抑制细菌和真菌的繁殖，从而达到延长腊肉的保质期。一般腌制4-5天即可。涂抹好盐之后，还可以放少许生抽老抽腌制4到5天，这样腌制出来的腊肉颜色更好看，味道也更香更入味哦。在表面还可以喷洒少许的白酒防止变质。每天都要把猪肉上下翻动一下，让猪肉均匀被腌制到位。
4、晾晒
腌制好的猪肉就需要经过时间的晾晒了，晾晒也是非常关键的一个步骤，放通风处晾15-20天左右（天气好的话10天左右也差不多了），不建议暴晒，要在下午3-4点左右的微阳光最好，不能暴晒，晾晒2个小时这样，其它的时间就放在通风处晾自然风干。晾晒的时候为了防止有蝇虫之类的，可以绑上飘带，风吹的时候晃动赶跑蝇虫，也可以用防蝇的网盖住。到了晚上要及时收回来，防止露水或雨水打湿腊肉引起变质。
5、腊肉的保存
经过腌制晾晒自然风干后的腊肉是金黄透亮的，香味扑鼻，非常好吃。想要腊肉保存的时间更久，保存的方式也非常重要，现在的人家里都有冰箱了，放在冰箱里保存是最方便的，放一年都不会坏掉的，在农村有的人会装坛子，或者挂在灶台上每天熏制一下也能增加保质期。建议密封好冰箱保存最佳。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是腌制腊肉的一些配方和详细做法，其中盐的用量也说得非常清楚，再有一个多月就过年啦，这个时候赶紧腌制起来，过年吃刚好，详细的配方分享给大家，都用得上，收藏好做起来吧。
