在网红美食不断踩雷的今天，吃货们真是吃一次怕一次，看到网红标签就绕路走，转而寻觅起那些经营多年的老字号。确实，流水的网红美食，铁打的祖传老店。
老店传承多年，除了经营得当，还少不了一些 独家料理。像日本随处可见的蒲烧鳗鱼店、烧烤店等往往都会打着“祖传酱汁”的招牌，以此吸引顾客。
日剧《在京都小住》剧照
他们自称祖传酱汁是从祖辈时候就一直使用下来，从来没有整体换新重制过，在这数十甚至上百年间不断被反复使用。
上百年前的酱汁，那么多食客吃，吃了为什么还没事？
日本电视台的新闻节目「news every.」最近就采访了一家老店，引发网友热议。
这是一家创立于1933年的烤串店，至今已传承至第三代。和店铺一起长寿的，还有他们家的酱汁。
数十年不间断使用，盛放酱汁的陶瓮周边已经长出了大团大团结实的黝黑硬块，与陶瓮浑然一体，不特意说的话，怕是也没啥人会想到陶瓮原本不长这样。
3代目店长说，自从60多年前祖父调制出酱汁以来，陶瓮里的酱汁就只是添加新的进去，从来没有全部换新过。
每一代继承人，就在陶瓮旁边烧烤、蘸酱汁。陶瓮周边的黑色硬块，其实就是祖父辈数十年间酱汁风干后的结晶。
至于大家担心的卫生问题，日本TBS电视台「この差って何ですか？」节目组曾经从科研角度，请专家研究探讨过。
节目组去采访了有名的蒲烧鳗鱼老店川千家，这是一家拥有200多年历史的老店，店里的酱汁更是号称创业至今从未更换。
由于不少食物具有高温杀菌的特性，专家先从高温杀菌的说法分析酱汁。
实验表明，“大部分的细菌加热到摄氏65度左右都死光了”。而且一旦有食客点单，店员还会把烤热的鳗鱼泡进酱汁里，这也相当于把酱汁加热了。
此外，他们还会定期整缸酱汁加热杀菌。
验证高温杀菌可行之后，专家又继续验证第二种成分杀菌方式。分析显示，酱汁含有大量的糖分和盐分，很难腐败。
再一次证明了祖传酱汁卫生达标。
虽然但是，道理都懂，可就是觉得吃几十上百年前的东西心里发毛接受不了的，节目组再次验证，200多年前的酱汁到现在成分约等于无。
节目组用30公斤黑色液体模拟最初祖辈调制出来的酱汁。
根据鳗鱼店的使用惯例，一天使用1公斤老酱，就会往里面添加1公升新酱。捞出1公斤黑色液体，再往里面加入1公斤清水模拟新酱。
如此重复300来次后，整缸水几乎全变成清水了。
也就是说，不用200年，也不用100年，只要1年，最初的原始酱汁成分基本就被兑清了。最初的30公升酱汁经过一年只留下0.00013公升！
祖传酱汁是没问题了，现在新问题来了， 兑水兑到最后变成清水，这还能算是祖传酱汁吗？
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文字：哭笑
排版：cici
校对：御子&部屋
