豆豉虎皮青椒
材料:青椒,酱油,大蒜,油,盐,糖,酱油,醋
做法:
1、将油倒入煎锅中(比通常的煎炸稍多一点)。把锅加热8成热。换中火,加入青椒。把青椒压在铁锹后面,在锅底圈起来。然后把它搅拌起来再圈起来。
2、直到青椒变软,金棕色烧焦的皮肤散开,把油留在锅里,把青椒放在备用。在煎锅中煸炒酱油和大蒜。
3、加入青椒、少许水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,均匀炒匀。小心不要搅拌太多,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
红烧茄子
食材:圆茄子一个、姜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
做法:
1、准备食材清洗干净
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、姜切末备用。
3、往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。
4、倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5、取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
6、锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。
7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8、另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,姜末煸炒出香味。
9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11、将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可
辣椒小炒肉
食材:辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。
做法:
1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片;
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油,可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来,再下肉片炒.炒辣椒同理,也可以炸点肥肉当作油,这样可以减少吃油;
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入料酒,盐或者豆瓣酱,拌入少许香油,搅匀即可。
金针菇炒青椒肉丝
食材:金针菇、青椒2个、肉一小块、姜、蒜、生抽、淀粉、料酒
做法:
1.把肉切成丝,肉里倒料酒、生抽和淀粉,搅拌。
2.把青椒切成丝,姜切成丝,蒜切碎,金针菇撕成小半,在金针菇中间切一刀。
3.锅里放油,倒入肉丝翻炒至肉丝变颜色。
4.锅里倒入少许油,倒入金针菇炒个半分钟,放入青椒丝、姜和蒜,放适量的盐,继续炒半分钟。
5.最后倒入炒好的肉丝,炒个一分钟就好了
鲍汁杏鲍菇
做法
1.杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状。
2.杏鲍菇斜切成855厚的大片,单面剞455的十字花刀,深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用。
3.水烧开,加两克精盐,将杏鲍菇片煮3分钟,沥去水份。
4.西兰花用开水焯至翠绿,立刻投入冷的饮用水中,以保持西兰花的色择。
5.小蕃茄切花。
6.用小蕃茄和西兰花摆盘(汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味)。
7.取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀,用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可。
8.在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀。
9.热锅下色拉油转小火,将杏鲍菇片两面略煎,倒入调好的汁水中火煮五、六分钟,轻轻搅拌,至汤汁粘稠关火。
豆豉剁椒蒸排骨
食材:小排300g、豆豉少许、剁辣椒少许、姜少许、蒜少许、料酒少许、生抽/老抽少许;
做法:
1、排骨用水泡20分钟,去血水;
2、沥干水分。把姜,蒜切剁碎;
3、将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟;
4、腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐);
5、蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅,撒上葱花。