一位有着30多年经验的医生告诉我“千万不要吃腊肉，否则后果很严重！”
我很喜欢吃腊肉，每到冬季，特别是临近过年的这段时间，我很喜欢去菜市场买一些猪肉回来做腊肉。
腊肉做好了之后，就可以炒着来吃了，由于腊肉的做法使得腊肉有一股独特的香味，所以每个冬季起码有一大半的时间，家里的餐桌上摆着的都是腊肉。
做好的腊肉除了自己炒来吃之外，还能够放起来，保存很久，想吃的时候再取出来吃也不会变质，不过偶尔的时候，我也会把做好的一些腊肉送给亲朋好友，让大家都能够体会这种美味。
见到我如此喜欢吃腊肉，一位有着30多年经验的医生却告诉我“千万不要吃腊肉，否则后果很严重！”那么究竟为何不要吃腊肉？会有什么可怕的后果吗？
古代劳动人民的智慧--腊肉
腊肉是指肉经过腌制了之后，再经过烘烤或者是阳光暴晒的方式，所制成的加工品。它的防腐能力很强，能够保存很久的时间，正是因为腊肉这种独特的制作方式使得腊肉添加了一股独特的风味。
腊肉属于中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东一带，做好之后的腊肉，透明发亮、色泽鲜艳、黄里透红，吃起来味道醇厚，瘦不塞牙，风味独特还具有开胃、祛寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
不同的地区，做腊肉的方法还所有不同。
主要的来说，广东地带做腊肉，做法主要是将买来的猪肉均匀地涂抹上盐，之后就用绳子挂起来风干之后就可以炒着吃了，或者是放在阳光下暴晒。
四川、湖南等地做腊肉，除了涂抹上盐、其他香料之外，还会将腊肉放在火上烟熏，最后才制作而成。
在最早的时候，古代人民没有冰箱，人们发现这种方式能够长久地把肉保存下来，而且这样的制作方式还使得肉有一股独特的风味，就长久地按照这种做法做腊肉，可以说腊肉是古代劳动人民智慧的结晶。
腊肉对人体有哪些害处？真的会致癌吗？
腊肉虽然好吃，但是有那么一种说法，腊肉会致癌，那么这是真的吗？
腊肉对人体的害处主要来源于两个方面，这主要还是跟它的制作方式有关。
上面说到，需要制作腊肉，需要放入大量的盐，以及需要经过烟熏才能够制作而成，所以问题就出在这盐以及烟熏的工序上。
腊肉对人体的害处之一“亚硝酸盐”
腊肉之所以能够长久地保存下来，这制作过程之中放入的盐有关。盐分具有很强的渗透压，原本的食盐浓度为40～150g/L，但是它在腌肉的时候，却能够产生高达246.8～925.5kPa的渗透压，而大多数微生物所能够承受的渗透压为30.7～61.5kPa，就这样当这些食盐溶液渗透压大于微生物细胞渗透压时，微生物细胞体内的水分就会向外渗水，致使其脱水，这也是为何我们在用盐腌东西的时候会出水，就是这个原因了。
脱水使得微生物的原生质和细胞壁产生了分离，从而使得微生物的活动受到抑制，最后而死亡，也就是盐能够抑制微生物、酶的活动，甚至是最后杀死这些东西，才能够使得肉更好地保存下来。
但是这样的制作方式，会使得腊肉含有较高亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐的出现能够抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌的生长，也具有很好的呈色作用和抗氧化作用，但是与此同时，腊肉里面的亚硝酸盐也会与腊肉里面的蛋白质产生分解反应，两者分解出来的产物就是胺类反应而形成亚硝胺，它能够在体内微粒体羟化酶作用下，之后经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变，说简单一些就是一种致癌物。
根据实验结果表明，亚硝胺一次多量，或者长期地摄入都有可能会引起癌症，像人类常见的食道癌、胃癌等等，都跟其亚硝胺有关。
不仅腊肉里面有亚硝酸盐以及亚硝胺，同样的，在其他的咸腌熏制的制品上都发现了这两种物质的存在，比如咸肉、咸蛋、熏鱼等等食物。
熏制腊肉过程中产生的“苯并芘等致癌物”
像在湖南、四川等一带，在制作腊肉的时候，就会有烟熏这道工序，就是将木材、煤炭、茅草等等点燃了之后，放腊肉架在上面熏制。在高温之下，腊肉会滴油，因此会产生浓烟，但是这些木材在不完全燃烧的时候，里面会产生苯并芘，这是一种强致癌物质。
也就是说腊肉里面有两种致癌的物质，一种是“亚硝胺”（由亚硝酸盐转化过来的）而另外一种就是“苯并芘”了。
早在2017年的时候，世界卫生组织国际癌症研究机构在公布的致癌清单里面，就有提到苯并芘、亚硝胺，都是属于一级致癌物。
既然腊肉里面有这两大致癌物，那么人吃了腊肉会致癌吗？
既然腊肉里面都有这两大一级的致癌物，那么人吃了腊肉之后会致癌吗？其实还是根据情况来说的。
摄入量
其实一般的隔夜菜和腌菜里面都含有少量的亚硝酸盐，虽然这种物质对人体有害，但是少量的摄入是没有问题的。凡事都讲究一个量，如果这个量超过了，那么日积月累之下，对人体的伤害是一定的，致癌的风险会提高。
但是少吃，不长期地吃，再加上人体本身有新陈代谢的功能，能够一定程度上将这些东西给排出去，所以少量地吃是没有问题的，但是长期地吃就会增加致癌的风险。
其他的附加因素
人体本身就具有免疫力，并不是只要吃了有害的物质就一定会导致人体致癌，某些患了食道癌或者是胃癌的患者，除了长期地进食了腊肉之外，可能本身家族就有患病史、胃炎、饮食不规律、作息时间不规律等等，是再加上这些其他的附加因素才有可能会导致食道癌或者是胃癌的结果。
所以对于喜欢吃腊肉的朋友，也不太需要担心自己会因为喜欢吃腊肉就患上癌症了，适量的吃腊肉是没有问题的，而且为了更健康的吃腊肉只需要注意以下这些问题便能够做到更加健康。
1、腊肉用水浸泡清洗，能够去掉一些盐分
2、腊肉先用水煮一遍，也能够去掉一些盐分。
3、最好是清蒸腊肉或者是清炒腊肉，不要油炸或者烧烤，减少有害物质的产生。
4、炒腊肉的时候，在里面放入一些蔬菜，这样做到好处是能够有效地吸收腊肉里面的一些盐分，降低里面的致癌物。
5、吃完腊肉之后，可以多吃一些富含维生素C的水果，减少亚硝酸盐对身体的影响。
美味
