今天我们的主角是它“ 鱿鱼”
鱿鱼，又叫做柔鱼，肉质软嫩
是大街小巷中常见的一道烹饪食材~
如果出去走走，你可能会发现，每个人流量多的街口，会摆有几个摊位，要么是“ 铁板鱿鱼”，要么就是“ 烤鱿鱼”。可以看出鱿鱼还是很受欢迎的，吃着方便，还便宜。
“ 酱爆鲜鱿”，主要的原料就是新鲜鱿鱼和青红椒，无论是色泽的搭配还是味道来说，都是上桌必抢的一道菜。
一、【 酱爆鲜鱿】
食材：
鱿鱼、生姜、大葱、料酒、洋葱、蒜苔、青红椒、豆瓣酱、油、生抽、胡椒粉、味精、孜然粉。
制作步骤：
1、首先，准备一条鱿鱼，鱿鱼撕开后，掏出鱿鱼的软骨，将鱿鱼外表的一层皮撕掉（不影响菜品）。
2、把鱿鱼的眼睛去掉，眼睛中含有许多的墨汁。不去掉的话，会影响这道菜整体的卖相。
3、用清洁球，将鱿鱼外面的粘膜擦掉，擦掉后一定要仔细的清洗。（ 防止钢丝球钢丝没洗掉，吃进肚子有危险）
4、把鱿鱼从中间划开，刮干净上面的粘液。（ 粘液有很重的腥味，一定要去除干净）
5、鱿鱼的身体部位，里面向上，不是外表皮向上。斜刀轻轻地切，不要切透，然后换另一个方向形成十字刀。接着切开，切成菱形片。鱿鱼须切成3厘米的小段，放在盆里，用清水再次冲洗，洗去粘液。
6、生姜切成条，大葱白切片，倒入料酒。料酒和生姜都能很好的减少腥味。接着跟鱿鱼搅拌在一起，用手抓匀后放置10多分钟。
7、洋葱切成丝，用手抓散，蒜苔切成2厘米左右的段。红椒去籽后斜切成宽条，青椒去籽后切成宽条。（ 青红椒搭配在一起，菜色整体好看）大蒜切成薄片，放置在盆中备用。
8、鱿鱼焯水，锅内烧水，水烧开后倒入鱿鱼，焯水30秒钟，即可倒出控水。（ 焯水的目的是进一步去除鱿鱼的腥味）
9、锅内烧油，等待油热的过程中，把鱿鱼盆中的葱、姜捡出。油温至5成热时，把鱿鱼倒入油锅炸30秒。30秒后，倒入洋葱、青红椒，再炸20秒，然后一起倒出控油。
10、锅内烧油，油热后，倒入大蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。加入一点料酒，倒入鱿鱼和青红椒，洋葱。
11、加入蚝油、生抽、胡椒粉、味精，转大火快速翻炒，把色泽炒匀。（此过程持续30秒左右），加入孜然粉，再次翻炒后即可出锅装盘。
二、韩式辣炒鱿鱼
食材：
鲜鱿鱼1个，洋葱丝、青椒丝、红椒丝、韭菜段各30克，熟芝麻5克，葱末、姜末、蒜末各10克，精盐、味精、韩式辣酱、香油、植物油各适量。
制作步骤：
1、将鲜鱿鱼撕去皮膜，洗净，把鱿鱼身切成条、鱿鱼须切成小段，全部放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥水。
2、碗中加入葱末、姜末、蒜末、韩式辣酱、香油、精盐、味精搅拌均匀成辣味汁。
3、锅置火上，加入植物油烧热，放入洋葱丝、青椒丝、红椒丝煸炒均匀。
4、放入鱿鱼条、鱿须段和韭菜段炒匀，烹入调好的辣味汁翻炒至入味，出锅装盘，撒上熟芝麻即可。
三、五香卤鱿鱼
食材：
鲜鱿鱼1000克，葱段、姜片、蒜片各10克，精盐、生抽各2小匙，白糖1小匙，红曲粉少许，酱油2大匙，植物油4小匙， 香料包1个(花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许），清汤适量。
制作步骤：
1、鲜鱿鱼去须、去爪和内脏，撕去外膜，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥水。
2、净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片、蒜片爆香，添入清汤煮至沸。
3、加入香料包、精盐、生抽、白糖、酱油和红曲粉煮10分钟成卤汁，放入鱿鱼卤煮5分钟，取出，切成小条，装盘上桌即可。
四、酥炸鱿鱼圈
食材：
鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油。
制作步骤：
1、鱿鱼圈解冻。撕去外皮，清洗干净，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上。
2、鸡蛋打散，搅拌均匀，生粉、面包糠放容器里备用，把鱿鱼圈放生粉里滚一下，再放鸡蛋液里蘸一下，最后放面包糠里滚一下。
3、锅中放油，烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火，炸至金黄色即可，捞出后放厨房纸上面，吸走一部分油即可。
